El chef Nandu Jubany con parte del equipo de 'Pur'

De estreno: 'Mi Candelita', 'Pur', 'El señor Martín' y 'Cocina hermanos Torres'

Cocinas oceánicas y Barcelona 'on fire'

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Actualizado: 08/07/2018

Frenesí de aperturas estivales. En Asturias, 'Mi Candelita', el reciente proyecto del chef Fran Heras; en Madrid, 'El Señor Martín', otro puerto de mar en la capital; y en Barcelona, dos bombazos: 'Pur', de Nandu Jubany, y el mega-restaurante de los televisivos hermanos Torres.

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Arroces en una cala asturiana

Después de dar mil vueltas por el mapa gastronómico, de cocinar en los cuarteles de Sergi Arola, Ramón Freixa, 'El Bulli', fundar una sidrería-vermutería, 'El Chigre 1769', y una gastrotaberna astur, 'El Llamber', ambas en Barcelona, el chef asturiano Fran Heras regresa a su tierra. Esta vez para mostrar su sapiencia arrocera con 'Mi Candelita', un luminoso y bello restaurante ubicado a los pies de la playa de Bañugues (Asturias), que además es un homenaje a su hija Candela.

Los arroces, como este al horno con pintarroja y papada ibérica, triunfan en la carta. Foto: 'Mi Candelita'.

Aquí el cocinero trata de aunar lo mejor de las costas mediterráneas y atlánticas. Pescados frescos de la rula de Luanco, arroz en distintas variedades y de pequeños productores de la Albufera, verduras de huerta ecológica del propio Heras, y así todo. A destacar el Arroz del senyoret con mejillones, gambas, xargo y vieiras; la Paella de L'Horta con pitu de caleya, conejo de campo, faba y judía verde y el Arroz caldero con cabracho. También un arroz vegano y solidario bautizado como Mi Candelita, donde un euro de cada ración se destina a la Asociación de Padres y Amigos de Cardiopatías Congénitas (Apaci).

El chef del restaurante 'Mi Candelita', Fran Heras.

El chef asturiano Fran Heras regresa a su tierra. Foto: 'Mi Candelita'.

El Pulpo a la brasa con 'chimichurri marino', pescados de la lonja o un Entrecot de Rubia Gallega son otras opciones. Cuenta con un área de chiringuito para tapear a discreción y disfrutar del ambiente playero.

MI CANDELITA - Playa de Bañugues. Gozón, Asturias. Tel. 985 88 31 50.

Otro puerto de mar en Madrid

Y de la costa asturiana a los puertos madrileños. Aquí, el chef Alfonso Castellano ('Materia', 'Rooster'…) quiere ofrecer la crème de la crème de las lonjas en la capital. Ese es el objetivo y además hacerlo dominando el arte de las brasas. En 'El Señor Martín', ubicado en la zona de Alonso Martínez, prevalece el respeto al producto. Para degustarlo proponen dos espacios: una barra en la planta de calle con frituras, marisco, etc., en clave informal y a precios contenidos; y un comedor para darse un homenaje con grandes preparaciones.

Dos platos del restaurante 'El Señor Martín': ostra y pescado a la brasa.

El objetivo es ofrecer en la capital la 'crème de la crème' de las lonjas. Foto: 'El Señor Martín'.

Estética industrial, moderna, hierro, madera, piedra vista y ladrillo. Cuentan que uno de sus objetivos es dar a conocer pescados poco vistos por estos lares: verrugato, borriquete... Una oferta que se armoniza con nombres más reconocibles como las Navajas de las rías gallegas en escabeche o el Salmón ahumado artesanal. Del calor de las brasas saldrán gambas de La Garrucha, zamburiñas de Cambados, virrey, rodaballo, cabracho…

Estética industrial, moderna, hierro, madera, piedra vista y ladrillo. Foto: 'El Señor Martín'.

Todo según lo que traigan las mareas y los artesanos de la pesca. Para acompañar la pitanza más de 140 referencias de vinos generosos, espumosos, blancos, tintos, rosados y dulces, con etiquetas nacionales e internacionales.

EL SEÑOR MARTÍN - Calle General Castaños, 13. Madrid. Tel. 917 95 71 70.

Homenaje a productos y productores

Otra apertura a tener en cuenta es la del chef Nandu Jubany (3 Soles Repsol). Se llama 'Pur' y está en el Pasaje de la Concepción, pegado a su otro restaurante, 'Petit Comité'. Según el chef, es un homenaje al producto y a los productores. "'Pur' es el resultado de años de oficio y de una vida disfrutando de la cocina, dándome cuenta de que el producto, los productores y el respeto al entorno son la esencia de todo", señala Jubany.

Anchoas de l’Escala sobre stracciatella y almendra garrapiñada. Foto: 'Pur'.

Mínima intervención en el producto y los ingredientes justos. Pescados de lonja, verduras de Pau Santamaría, buenas carnes, caza y toda la materia prima que merezca la pena trabajar. Una cocina vista en el centro de la sala permitirá a los comensales no perder detalle de cómo se manipulan sus platos. El equipo, con Maties Coll, en fogones, y Joan Piedra, en la sala, gestionará dos espacios, ambos diseñados por Lagranja Design. Uno para solo 40 clientes y otro, en la planta inferior, bautizado como Impur, que dará rienda suelta a la imaginería coctelera de Adrià Batlle y Martí Solà.

PUR - Pasaje de la Concepción, 11. Barcelona. Tel. 931 70 17 70.

La coctelería 'Impur' con la que cuenta el restaurante 'Pur'.

En la planta baja, una zona de coctelería ('Impur') donde dan rienda suelta a su creatividad Adrià Batlle y Martí Solà. Foto: 'Pur'.

La nave espacial de los hermanos Torres

Sin salir de la Ciudad Condal, el nuevo proyecto de los gemelos más populares de la televisión, los hermanos Javier y Sergio Torres (3 Soles Repsol), en Barcelona, más que un restaurante es una nave interestelar. De hecho, ellos lo denominan como la 'nave de los sueños'. El restaurante se llama 'Cocina Hermanos Torres' y ha costado unos dos millones de euros. Se presenta en sociedad con tres cocinas abiertas: carnes, pescados y otra sin fuente de calor. Un espacio para 60 comensales que se repartirán en una nave industrial de 800 m² alrededor de los chefs, que oficiarán en un escenario diáfano, diseñado por el arquitecto Carlos Ferrater y su equipo OAB.

Reportaje gastronómico Los Torres dan un punto canalla a la casa de la abuela Restaurante 'Dos Cielos' (Barcelona)

Javier y Sergio Torres en la nave que servirá de escenario para su nuevo restaurante en Barcelona. Foto: @HermanosTorres

En los extremos de la sala se ubican las partidas y también, en un alarde de transparencia y conexión con las mesas, se podrá ver cómo trajinan en la zona de pastelería. Creatividad y algunos clásicos de los hermanos conformarán una carta que incluirá propuestas como un calamar fermentado con caviar, un carabinero de Huelva con gazpachuelo, algas y hierbas, y nuevas incorporaciones que saldrán al hilo de la inspiración y la temporada.

COCINA HERMANOS TORRES - Carrer del Taquígraf Serra, 20. Barcelona.