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Aunque Madrid no es un lugar con esta tradición, está claro que las coctelerías de los hoteles están empezando a considerarse como lugares de encuentro tan válidos como los bares a pie de calle, estilosos espacios donde tomar sorbos únicos en un ambiente cuidado y rodeados de gente cosmopolita. Ya es hora de hacerse un Lost In Traslation a lo castizo…
En el ‘Hotel Urban’ se encuentra este espacio de decoración moderna que hace guiños a los años 20, la época dorada de la coctelería. Simone Caporale y Marc Álvarez son los encargados de pilotar la barra y elaboran cócteles clásicos con un toque de la casa. Así, el Negroni by Sips, se presenta con un hielo que no se derrite, para que siempre se mantenga frío; el Espresso Martini, que en vez de prepararlo en una coctelera lo hacen con una cuchara y que lleva ron, amaro y vainilla; el Krypta, un combinado aromatizado con estragón, jazmín, tomillo y laurel; el Bubble, a base de vodka, naranja, vainilla y fruta de la pasión, el Bloody Berry, un rojo combinado con vodka, tomate, lima, frambuesa y un mix de salsas o el Metate Margarita, un homenaje a México con tequila, lima, chile ancho y cacao metate.
‘GLASS BY SIPS’ - San Jerónimo, 34 (‘Hotel Urban’). Tel. 91 787 77 72.
La oferta de ocio del ‘Hotel The Madrid EDITION’ se completa con este exclusivo bar de cócteles de autor. ‘The Punch Room’ se centra en un tipo de bebida que en España es casi inexistente: el ponche. Tiene su origen en India, donde lo preparaban con cinco ingredientes principales: arrak (aguardiente de vino de palma), azúcar, limón, agua y té. Fueron los marineros británicos de la Compañía de las Indias Orientales los que lo llevaron a occidente y las recetas se enriquecieron según la idiosincrasia de cada cultura. Simone Ruta es el head bartender de ‘The Punch Room’ y prepara ponches tan inspiradores como Corsair Punch, de aires caribeños; The Spanish Match Punch, con manzanilla de Sanlúcar de Barrameda entre sus ingredientes, o el White Elephant Punch, con tequila, whisky, piña y comino, entre otros ingredientes. Además de ponches, también ofrece cócteles clásicos.
‘THE PUNCH ROOM’ - Plaza del Celenque, 2 (‘Hotel The Madrid EDITION’). Tel. 919 54 54 20.
La música, el picoteo y la coctelería son las tres bazas más importantes de este local centrado en el ocio nocturno. Además de programar actuaciones en directo, cuenta con un piano en la sala para que el público se anime a improvisar algo. Nino Redruello ha sido el encargado de diseñar una carta de cócteles de corte clásico. Entre sus propuestas está La Llorona, con tequila, chile verde, chartreuse, jengibre, sal ahumada; Satchmo, a base de whisky, cacao y eneldo, o el Compay, con ron, tabaco, vermú rojo y melaza como ingredientes. Cuentan también con cócteles sin alcohol como Niño Tomás, con clavo, canela, cola, o el Marisol, a base de granada y jengibre. Para picar hay croquetas, ensaladilla rusa, patatas bravas de la casa o selección de ibéricos, por ejemplo.
‘HIJOS DE TOMÁS’ - Plaza del Carmen (‘Hotel Thompson’).
Miguel Pérez es el head bartender de esta coctelería situada en el ‘Hotel Four Seasons’. A Miguel le caracteriza un estilo muy personal e impecable, transmitiendo un sinfín de sensaciones en cada una de sus mezclas. De entre sus cócteles de autor -algunos con referencias muy orientales- destaca Hanami, con ron, licor de jazmín, agua de mango y cordial de coco; Nekojita, con seedlip spice y cordial nitro de shisho-matcha, y Ochado, con vino de ciruela choya, zanahoria morada lacto-fermentada y cítrico. Para picar cuentan con propuestas creativas de inspiración asiático-mediterráneas.
‘ISA’ - Sevilla, 3. Tel. 91 330 62 20.
‘Salvaje’ es un establecimiento que mezcla la gastronomía y el espectáculo donde la mixología ocupa un lugar importante. Borja Goikoetxe es su head bartender y ha creado una carta con una gran variedad de cócteles originales. Al estilo oriental destaca el Wabi-Sabi, con tequila, miso, arroz, jalapeño, shisho verde y algodón de wasabi. Si prefieren algo más tropical, Monkey Colada, una versión del Piña Colada con ron, ron de coco, agua de coco, pandam, piña al curry y cítricos. Si gustan de los tragos refrescantes y con una chispa picante, el Be Wild, a base de vodka, lemongrass, sirope de albahaca y pepino, cítricos y refresco de jengibre. Y si adoran los sabores afrutados, el Rino, con ginebra, umeshu, wakamomo y fruta de la pasión.
‘SLVJ MADRID VELÁZQUEZ’ - Velázquez, 62 (‘Bless Hotel Madrid’). Tel. 911 08 88 18.
Situado en el ‘Gran Hotel Inglés’, el hotel de lujo más antiguo de Madrid, ha sido un espacio singular y único desde su construcción en 1853. Fue el primer hotel de Madrid en tener restaurante y su ‘LobByto’ funciona como referente para poner el broche de oro a una suculenta cena. Su carta de cócteles está inspirada en las recetas clásicas y hay para todos los paladares, sin mucho alcohol, afrutados, florales, refrescantes, dulces, picantes… Destacar el Norte a Sur 1, con Campari, ron, miel, limón y espuma de cerveza; el Endless Evening, a base de Amaro, mezcal, café espresso, cacao, sirope de arce y espuma de naranja amarga, o el Tanit, con ginebra, aloe vera, rosas y cardamomo, limón, absenta y soda de pomelo.
‘LOBYTO’ - Echegaray, 8 (‘Gran Hotel Inglés’). Tel. 91 360 00 01.
Es uno de los secretos mejor guardados de este hotel, ya que se accede a él a través de una puerta camuflada en uno de los elegantes cuartos de baño del sótano. Hace un tiempo sirvió de refugio de Ernest Hemingway, quien disfrutaba de sus cócteles en compañía de sus amigos más ilustres. En su lista de cócteles clásicos hay propuestas como el Daiquiri Hemingway, con ron, marraschino, pomelo rosa, limón y azúcares; Dry Martini, a elegir entre ginebra y vodka con unas lágrimas de vermú extra dry y olivas; o el Margarita, a base de tequila, Cointreau, agave y limón. Aunque su lista de sorbos clásicos es tan larga que lo mejor es dejarse aconsejar por el bartrender. También tienen cócteles de autor como el Suecia 76, a base de ginebra, aquavit, lima, azúcar y champagne; o el Fresas Salvajes a base de vodka, puré de fresa, pera, lima, vinagre balsámico y pimienta.
‘CÓCTEL BAR HEMINGWAY’ - Marqués de Casa Riera, 4 (‘NH Collection Madrid Suecia’). Tel. 912 00 05 70.
Situado en la planta baja del ‘Hotel Barceló Torre de Madrid’, está pensado para el afterwork y ofrece cócteles, picoteo a base de tapas y música en directo. El head bartrender del local es Andrei Gherman, que ha preparado una carta de cócteles en los que no faltan los clásicos y en los que también hace un guiño a Madrid con su Martínez, a base de ginebra, vermú, bitter de naranja y licor de marraschino, o el Martes y Trece, a base de pacharán, melocotón y limón. También cuenta con opciones sin alcohol, como el Agua de Madriz, con frutos rojos, miel, limón y naranja.
‘GARRA BAR’ - Plaza de España, 18 (‘Hotel Barceló Torre de Madrid’). Tel. 915 24 23 99.
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