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Guitiriz, Lugo
Aún no ha amanecido y ya se empieza a percibir el olor a callos en el recinto de la Carballeira de Parga. El tiempo apremia y deben quedar tiernos y sabrosos para la celebración que se avecina. Los canteros comienzan a preparar sus cinceles, para extraer las bellas figuras que tienen en la imaginación ante la vista de todos los asistentes, en reivindicación de su profesión. Más de veinte años de tradición avalan una de las fiestas más queridas por los guitiricenses: la Feira de los Callos, Cantería y Artesanía. Ellos mismos se encargaron de inventar estos festejos de exaltación de los callos de cerdo o de ternera, la típica delicia de la zona, y de la piedra autóctona, el granito de Parga, materia prima de bellas esculturas realizadas para competir en el tradicional certamen de cantería.
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