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Agricultura y ganadería en la vega de un arroyo
La localidad de Cubillos se encuentra ubicada en la comarca zamorana de Tierra del Pan, en una zona llana cruzada por un arroyo a cuyas riberas dan sombra algunos negrillos. En la actualidad sus habitantes se dedican fundamentalmente a la ganadería y agricultura. Se han hallado restos arqueológicos de ocupación humana pertenecientes al siglo III antes de Cristo, en el cercano teso de la Atalaya. Sin embargo, no se vuelve a tener referencias de su pasado hasta el siglo XII, cuando fue donada por Alfonso IX de León a la Orden de Santiago bajo cuyo dominio permaneció durante varios siglos.
En el núcleo urbano destaca la Iglesia de Santa María de la Asunción, que posee una esbelta torre y fue reedificada en el siglo XVI sobre un templo anterior. En su interior se pueden contemplar varios retablos; el central, de estilo rococó, alberga una talla de la virgen sedente del siglo XIII, aunque fue mutilada para poder vestirla. Se conserva una bella pila bautismal del siglo XVI y un admirable Crucificado, al que acompañan Santa Rita, patrona de Cubillos, y la Dolorosa.
El pueblo celebra las fiestas de Santa Rita el 22 de mayo y las de verano a finales de julio.
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