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Tierra de campesinos
La villa, perteneciente a la comarca de Odra-Pisuerga, se encuentra al oeste de Burgos y es conocida por La Espiga de Caín, un monumento del artista Cristino Díez con nueve metros de altura y que simboliza el esfuerzo y el progreso conseguidos por esta localidad volcada en la agricultura. Árboles frutales y productos como la remolacha, la alfalfa o el maíz son cultivados en estas tierras, y también se encuentran bodegas y lagares, aunque ya muy pocas comparadas con las que llegó a tener el barrio de bodegas, un alto que se conocía como el "cotorro quitapenas". Ahora, las que quedan son usadas por los vecinos como merenderos, donde no falta un buen vino de la zona para acompañar la comida.
Aquí desemboca el río Odra, lo que sirvió antaño para que en sus riberas se instalaran molinos harineros –aún se conserva la estructura del de Hinestrosa– y un pisón –un instrumento usado antiguamente–. La iglesia gótica de San Esteban, un fabuloso templo de tres naves, la Cruz del Castro o rollo de justicia, y la ermita de la Virgen de Olma completan la lista de monumentos que atesora Pedrosa
/07COBO_EDICION_009.jpg.transform/rp-rendition-lg/image.jpg "Viaje a la prehistoria de la gastronomía")
