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La iglesia de Santa María, el templo más antiguo de la ciudad, cuenta con una sola nave y varias capillas entre los contrafuertes. El conjunto está cubierto con bóvedas de crucería estrelladas. Destaca la profusa decoración de altorrelieves en yeso que ofrece la capilla de la Comunidad de Albarracín, así como el púlpito de la misma iglesia. Posee además numerosos retablos de gran belleza, aunque el más significativo es el del altar Mayor, también del siglo XVI.
Calle San Juan, 26