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Cullera, València/Valencia
A orillas de la Albufera de Valencia, donde la abundancia de anguilas conquistaba la mirada de los pescadores, las grandes cocinas decidieron elaborar un guiso que se convirtió en la primera delicatessen que no se hacía con arroz. En una sartén, un sofrito de ajos, almendras y pan se aliña con una cucharada de pimentón de guiso. En una cazuela de barro, el agua hirviendo invita a los trozos de anguila a zambullirse hasta cocerse. Un mortero machaca el sofrito y el majado resultante se incorpora al guiso, originando una salsa espesa que acompañará a este manjar marinero e invitará al comensal a disfrutar de la pringá.
