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A Fonsagrada, Lugo
Este embutido no deja a nadie indiferente. Perteneciente a la Denominación de Origen Botelo Gallego, conocido en A Fonsagrada como butelo, se trata de la variedad que más reconocimiento tiene entre comensales y expertos. Los ingredientes del butelo son un estómago -en gallego, bandullo- de cerdo relleno de despieces de carne del citado animal; en su mayoría (unas tres cuartas partes) carne de costillas. El resto puede ser cabeza -cachucha-, corteza- coiros- y espinazo- soá-, entre otras partes aunque con el paso de los años cada vez es más usual encontrarlo con más carne de costillas y menos de lo demás. Todos estos componentes se prensan en la tripa atados con cordeles y se ahúman en leña de roble autóctona para posteriormente curarse. El resultado es un embutido colorado de fuerte olor a magro cocido y, lo más reconocible, un sabor fuerte entre dulce y salado con un toque picante.
El butelo está relacionado con la tradición de la matanza del cerdo y es el primer alimento que se solía consumir en la localidad después de dicho ritual, en invierno.
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