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Mojácar, Almería
Un plato de cuchara, contundente y sabroso, apetece cualquier día del año. Conocido es el pollo a la Mojaquera (pollo con vino, ajos y tomates), el ajo colorao (guiso de pescado, pimentón y raya…), pero también destaca el gurullo con conejo. Ni que decir que los gurullos son un producto típico de Almería y zonas colindantes. Sobre todo cuando estamos tierra adentro, la carne antes que el pescado para elaborar los platos de gurullos, y la situación geográfica de Mojácar nos permite ambos ingredientes, su costa el fresco pescado y el pueblo la caza y la carne. El estómago lo tenemos preparado para el arte de tapear primero y luego coronarnos con un buen guiso de conejos y gurullos. Habichuelas o lo que es lo mismo, judías verdes, garbanzos, cebolla, tomate, pimiento rojo, laurel, ajo, patatas, conejo y gurullos, con los condimentos básicos para sofreír. Y, luego, mucho cariño. Para ser tradicional, los gurullos se han de preparar con al menos un día de antelación. La masa se hace con harina, agua, sal y una cucharadita de aceite de oliva. Con ella se hacen hileras para, con el dedo índice y pulgar, hacer pequeños perdigones o hilos de dicha masa. Una vez dejados reposar y secos, serán los auténtico gurullos.
/Geoda_pulpi_%2011.jpg "Un corazón blanco en las entrañas de la tierra")
/07_Playa_Cocedores.jpg.transform/rp-rendition-lg/image.jpg "La playa fronteriza que comparten Almería y Murcia")
