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Betanzos, Coruña, A
Tan básica como sus ingredientes: huevo de corral, patatas sin conservantes, aceite de oliva virgen o extra y sal. Y, sobre todo, el justo punto de cocción. Esa es la tortilla de Betanzos, un sorbete consistente, fruto de la mezcla de estos ingredientes. No es la tortilla que se filetea con el tenedor, ni la que se esparce en el plato cuando la ‘trinchamos’, es la que al servirse en el plato resulta jugosa porque su textura nos tienta. Sabe a huevo, a patata, a aceite, a cebolla... Es una masa que ha casado a la perfección pero que, por momentos, nos da la impresión de que se ha separado sin provocar conflictos. La más grande, las más numerosas, son las que se hacen durante la fiesta de la tortilla, la Semana de la Tortilla, a mediados de octubre.
