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Borriol, Castelló/Castellón
Para el panquemado necesitamos unos ingredientes muy básicos en cualquier receta de repostería: huevos, aceite, azúcar, agua, harina, levadura, ralladura de limón y naranja, agua de azahar y un chorrito de coñac. Mezclamos los huevos con el azúcar, hasta que se forme una textura espumosa; vamos añadiendo lentamente el aceite y lo ligamos bien. Igualmente, echamos el agua tibia con la levadura disuelta y añadimos la harina progresivamente, sin dejar de amasar con fuerza, para deshacer todos los grumos harinosos. Una vez suelta la masa, se deja reposar, tapándola con un paño hasta que la masa crezca el doble. Podemos agregar pasas y nueces. Se vuelca la pasta en un recipiente y se introduce en el horno caliente, a una temperatura de 180 grados, durante media hora.
Esta pasta de panquemado es la base de diferentes tipos de tortas, como la de frutos secos, de cabello de ángel, de chocolate, de boniatos o la mona con dulces, que se hacen en la localidad. También se utiliza en la elaboración de otro dulce artesanal muy típico, las cocas.
