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Alcalà de Xivert, Castelló/Castellón
Estos tomates llaman la atención por guardar cierto parecido con los racimos de uvas, ya que están cosidos para conseguir su forma tan característica. Se trata de un producto que necesita unas condiciones específicas para su desarrollo, como son el clima mediterráneo y la presencia de aguas saladas. Se siembra principalmente en los meses del verano, en la parte costera de Alcalà de Xivert. Los terrenos en los que se siembra hacen que este tomate tenga un color rojizo brillante y posea un gran poder de conservación en las condiciones adecuadas -puede llegar perfectamente a los 6 meses sin deteriorarse-. Tras la recolección, el producto debe reposar en un lugar fresco, para que no pierda su preciado sabor. El tomata de penjar se usa para la popular y exquisita receta del pa amb tomaca (pan con tomate), se cocinan gratinados o se comen en ensalada.
