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Alicante/Alacant , Alacant/Alicante
Joaquín Baeza, discípulo de Martín Berasategui, se nutre de la despensa alicantina para edificar su propia interpretación de la cocina mediterránea utilizando para ello diferentes aceites de oliva y hierbas aromáticas como hilos conductores. La naturaleza, las algas, el mar, los aromas de la Sierra de Mariola y aquellos sabores de antaño figuran entre las referencias de un cocinero que persigue el equilibrio entre imaginación, coherencia, investigación y ricura utilizando, dentro de lo posible, producto procedente de un radio máximo de 50 kilómetros. Su pareja, Esther Castillo, es quien dirige la sala.
Huevos negro Biscuit de foie Gamba roja en salmorra Cigala en sucada de tomate
Avenida Ansaldo, 31 03540 Alicante
965162247
http://www.baezarufete.com
@baezarufete
Equipo
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