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2 Soles Guía Repsol

Cobo Evolución

Pl. de la Libertad, 9, 3º, 09004 Burgos

El inquieto Miguel Cobo, santanderino afincado en Burgos, está detrás de Cobo Estratos y sus dos caras: ‘Cobo Tradición’, “tasca evolucionada” donde manda lo popular, y ‘Cobo Evolución’, un espacio entregado a la antropología culinaria donde el foco se sitúa precisamente sobre la evolución humana.

Por eso el menú Humanidad, complejo, dinámico y prolijo, se basa en técnicas utilizadas en distintas etapas (África, Atapuerca, Altamira, Neolítico, Roma, Mestizaje). Por eso en su cocina se citan la historia y el tiempo presente, los progresos del hombre y los de su alimentación, la memoria y la cotidianeidad, se plasmen en una kombucha de hierbas o un calamar de guadañeta mantecado y guisado.

Miguel Cobo Foto cedida por el restaurante

Trayectoria

Descubre los galardones de la Guía Repsol que ha conseguido Cobo Evolución a lo largo de su historia

  • Apertura del restaurante
  • Galardonado con 1 Sol
  • Galardonado con 2 Soles
  • Galardonado con 2 Soles

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Opciones de menú

Creativa De autor Precio desde: Más de 60€
  • Menú Degustación 149.00€
    MENÚ HUMANIDAD, una experiencia gastronómica donde el cliente puede degustar nuestra interpretación de algunas de las etapas de la evolución del ser humano desde la prehistoria hasta la actualidad, empezando en África, continuando con Atapuerca y Altamira, pasando por el Neolítico y Roma para terminar con el Mestizaje.

Cuenta con

Servicios del restaurante

  • Establecimiento accesible
  • Niños bienvenidos

Información de contacto

Horario

    Equipo

    • Jefe de cocina Gema García
    • Sumiller Miguel Plaza

    Reserva una mesa

    Reservar

    La reserva se realizará en un sitio web externo a Guía Repsol.

    Prácticas sostenibles

    • Usa recursos de la zona

      Uso sostenible de ingredientes locales para una cocina fresca y auténtica.
    • Recupera tradiciones culinarias

      Reviviendo recetas ancestrales para preservar el legado gastronómico del entorno.
    • Gestión de residuos

      Comprometidos con la reducción de residuos a través de prácticas de reciclaje innovadoras.