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Madrid , Madrid
El cocinero gaditano Mario Sánchez Ariza y la maître parisina Charlotte Finkel han redefinido el concepto tradicional de bistró en clave “paritana”, producto de sus orígenes y su pasión por París y Cádiz. No en vano, tienen un puente entre ambas culturas en una carta efectivamente fácil de compartir en la zona de barra y sus dos pequeños salones. La ausencia de mantelería refuerza ese cariz de informalidad que pregonan los responsables de este refugio de cocina de mercado, sencilla, de fondos, sabores y tiempo, donde destacan el recurso a técnicas actuales como la cocina al vapor y la cocción al vacío.
Aunque la carta es cambiante, algunos platos se han convertido en unos imprescindibles - el steak tartar con croissant y salsa bearnesa o la molleja crujiente con salsa de pimienta. Y por supuesto, probar algún corte de atún rojo de Almadraba.
9 pases a la elección del Chef
C. de Belén, 6, 28004 Madrid
910338707
http://www.comparte-bistro.com
@compartebistro
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