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Madrid , Madrid
Samy Ali recupera la libertad que perdió por las exigencias de la alta cocina en este puesto del mercado de Antón Martín de Madrid. La visita deja con ganas de volver. La capacidad técnica de la sala, los platos imaginativos, los sabores, las texturas, la montaña rusa que es Doppelgänger es imposible de olvidar, sobre todo, porque se lleva a cabo con sencillez y sin los corsés de los restaurantes gastronómicos. Además, es asequible de verdad. Es la demostración de que en los mercados se come cada vez mejor. El equipo de Samy trabaja con una gran coordinación. El ritmo no baja jamás. A pesar de las apariencias, hay una propuesta muy seria detrás, de alta escuela. Aquí algunos productos humildes alcanzan otro estatus. La banana de Costa Rica, por ejemplo, que con el calor, un curry punzante y el hinojo encurtido se transforma en un bocado suculento y divertido. Porque eso pasa aquí, de verdad uno se divierte comiendo. La oferta de bebidas tampoco es rutinaria, desde los fermentados marca de la casa hasta los vinos seleccionados por Orlando Lumbreras, etiquetas de producciones breves, proyectos de autor, sostenibles, etc, pero por encima de todo, bebibles y agradables.
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