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Pamplona/Iruña , Navarra
Cerrado permanentemente
Instalado en el hotel 'Alma', Leandro Gil ha revolucionado el mundo de la verdura navarra con una relectura de la misma, que hace sobrada gala de técnica y elegancia en su restaurante gastronómico. El refinamiento distingue a una puesta al día basada en la curiosidad, en recuerdos de infancia y en un trabajo continuo de investigación que desemboca en la recuperación de productos y recetas que él es capaz de contextualizar en el siglo XXI. Lo mismo malas hierbas que té de roca, escaramujo, bayas de sauco o una suculenta cabeza de cordero. Así emplata el joven cocinero la huerta y el bosque.
Métodos de conservación ancestrales Raíces- estudio e interpretación. Piel de sandía encurtida, agua de tomate y manzana verde. Cedro. Berenjena, lavanda y tallos.
Cerrado permanentemente
C. Beloso Bajo, 11. 31006 Pamplona (Navarra)
948293380
https://almahotels.com/pamplona/la-biblioteca/
@hotelalmapamplona
Equipo
