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Madrid , Madrid
La fachada de este restaurante no cuenta para nada lo que se cuece dentro. Nadie se espera una propuesta de este nivel por cocina y trato al cliente. Todo abunda en detalles. El aperitivo a base de vermut y aceituna gordal rellena de queso, el aceite de oliva servido en el plato, los biombos de separación entre mesas... Su concepto se apoya en una cocina elaborada, con platos que tratan de salirse de los esquemas habituales sin caer en barroquismos excesivos. Croquetas cremosas de lacón y txangurro, de cobertura crujiente, milhojas de salmón con mantequilla de anchoas, alcachofa confitada en flor con gamba roja y así todo. El servicio funciona a las mil maravillas y tiene en su propietaria la personalización y familiaridad de las casas de comidas de antaño. Atento y cordial y eficaz sin pasarse de confianza.
C. Manuel Vélez, 8, 28031 Madrid
