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Madrid , Madrid
Javier Muñoz-Calero es un hombre viajado, por eso no duda en catalogar su cocina como clásica e internacional. No en vano, en su bagaje vital y culinario tienen peso Francia, Suiza, Tailandia, Cataluña, Euskadi, Madrid... Su primera aventura en solitario, 'Ovillo', la ha emprendido en una antigua fábrica de marroquinería de Ciudad Jardín donde ahora, en lugar de bolsos, se producen escabeches, ahumados y buenos fondos mientras humean ollas a fuego lento. Cocina con carácter y alejada del mestizaje, caprichos diarios al albur del mercado y una vertiente solidaria que llena su equipo con jóvenes de 'Fundación Raíces'.
Callos con mongetes; Milhojas de pastel de Cabracho, huevo rallado y mayonesa de berberecho; Berenjena lacada en miso de cabeza de bonito y consomé ahumado de sus espinas; Navajas, bimi con pilpil de manzanilla, ajo confitado y piel de pollo.
3 aperitivos y 8 pases
3 aperitivos y 10 pases
3 aperitivos y 12 pases
Calle Pantoja 8, 28002, Madrid
627823866
http://www.ovillo.es
@ovillomadrid
Equipo
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