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1 Sol Guía Repsol

Pabú

Calle de Panamá, 4

El cocinero Coco Montes defiende en Pabú una “cocina de microtemporada” donde la verdura invade los platos y la influencia francesa es visible en el recurso a salsas como la 'remoulade' y a productos como la pularda de Bresse y los quesos de Fromagerie Antony.

Una francofilia comprensible al saber que el chef cursó el Grand Diplôme en cocina y pastelería de Le Cordon Bleu en París y puede presumir de ser un discípulo de Alain Passard con experiencia en Zalacaín y Azurmendi. De ahí el academicismo galo perceptible en sus dos menús degustación y una breve carta con platos diseñados y ejecutados al día con gran protagonismo de hierbas, frutas y hortalizas como apionabo, espinaca fresca, col de Bruselas y endivia. La directora de sala es Rita González.

Rita González y Coco Montes de 'Pabú' Foto cedida por el restaurante

Trayectoria

Descubre los galardones de la Guía Repsol que ha conseguido Pabú a lo largo de su historia

  • Apertura del restaurante
  • Galardonado con 1 Sol

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Opciones de menú

Creativa De autor Precio desde: Más de 60€
  • Menú Degustación 150.00€
    Menú Paté
  • Menú Degustación 110.00€
    Menú Bubú

Cuenta con

  • Opciones veganas
  • Carro de quesos

Servicios del restaurante

  • Establecimiento accesible
  • Aparcacoches
  • Opción de reservas
  • Opciones para grupos

Información de contacto

Horario

    Reserva una mesa

    coco@restaurantepabu.com

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