1 Sol Guía Repsol

Quimbaya by Edwin Rodríguez

Cocina colombiana de autor, plenamente contemporánea, que pretende marcar distancia con la cocina más tradicional del país.

El propósito es de Edwin Rodríguez, cocinero en cuyo currículo destaca casi una década en el equipo de El Bohío, y que ahora en su casa brinda un recorrido por los Andes, el Caribe, el Pacífico, la Orinoquía y el Amazonas. El menú degustación ‘Hojarasca’ está inspirado en la vida y obra del escritor Gabriel García Márquez, en su genialidad y su alma macondiana. Y en barra es posible disfrutar, bajo reserva, de una carta para tapear (chontaduro, patacones, carimañolas, sobrebarrigas…) y de cócteles como el refajo.

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Trayectoria

Descubre los galardones de la Guía Repsol que ha conseguido Quimbaya by Edwin Rodríguez a lo largo de su historia

2020 Apertura del restaurante
2022 Galardonado con 1 Sol
2025 Galardonado con 1 Sol

Opciones de menú

Creativa De autor · Latinoamericana Precio desde: Más de 60€

Cuenta con

Opciones para celíacos

Recomendación Guía Repsol Nuestro concepto lo exponemos por medio de Menú Degustación, que es nuestra especialidad en cada temporada. Y en enero de todos los años lanzamos un nuevo menú que nos acompaña sólo hasta la víspera de Nochevieja.

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La reserva se realizará en un sitio web externo a Guía Repsol.

Prácticas sostenibles

Usa recursos de la zona
Uso sostenible de ingredientes locales para una cocina fresca y auténtica.
Recupera tradiciones culinarias
Reviviendo recetas ancestrales para preservar el legado gastronómico del entorno.
Gestión de residuos
Comprometidos con la reducción de residuos a través de prácticas de reciclaje innovadoras.