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Madrid , Madrid
'Santerra' es un proyecto de Miguel Carretero, responsable también de 'Barra Fina' y 'Neotaberna'. En este restaurante del barrio de Salamanca reinterpreta y actualiza desde 2017 platos tradicionales, trabaja bien la caza, cuida las presentaciones y brinda además un menú degustación en torno a los montes donde transcurrió su infancia (nació en Pedro Muñoz, Ciudad Real) y sus productos. El componente emocional es significativo en una propuesta sobrada de técnica donde impera el producto manchego. Escabeches y encurtidos caseros le aportan identidad y la carta de vinos se amplía con vermú y cerveza.
Croqueta de jamón ibérico Cierva de descaste, paté de rape, algas y hierbas halófilas Royal de pato azulón
C. General Pardiñas, 56, 28001, Madrid
914013580
http://santerra.es
@santerra_restaurante
Equipo
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