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Bailén , Jaén
Jesús Moral, el chef más joven en alzarse con el premio Cocinero Revelación de Madrid Fusión, pone Bailén en el mapa gastronómico con su facilidad para aunar la alta cocina clásica con las recetas populares jienenses. En su pequeño espacio gastronómico, anexo a la taberna familiar, se mete al comensal en el bolsillo con su inventiva y buen hacer. Pierna de cabrito asada y rellena de espinacas y albaricoques con puré de ajos asados; croquetas de carabineros con su tartar y emulsión de albahaca, y así todo.
Tortilla vaga de de bacalao encebollado con pizarras y patata morada. Paté de perdiz casero de mama Julia. Croquetas caseras de jamón o carabineros. Boquerones al limón. Choto frito con ajos.
Calle María Bellido, 120. 23710 Bailén (Jaén)
615415028
@tabernademiguel_
Equipo
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