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Julián Mármol, apasionado por la alta gastronomía japonesa, desarrolla varios menús degustación en los que persigue la máxima frescura del producto. Establecimiento de cocina japonesa muy recomendable. Excelente materia prima y elaboraciones muy cuidadas. Un sashimi servido a la temperatura ideal con un buen corte. Buen dominio de las técnica del nigiri, gyozas o gunkan. Lograda integración en técnicas propias de la cocina japonesa de productos como el caviar o el tuétano. La apuesta personal de Julián Mármol se refleja en preparaciones tan excelsas como la gyoza de rodaballo (un indisimulado homenaje al restaurante Elkano de Getaria), o divertidas como la torrija japonesa. Servicio atento y correcto. La ubicación, imitando un antiguo búnker de la guerra civil, refuerza la singularidad de la propuesta. Buena carta de sakes.
Dos nuevos menús gastronómicos: CLÁSICOS DEL BUNKER, una ocasión única para disfrutar algunos de nuestros más celebrados bocados y EVOLUTION, un menú repleto de novedades con una evolución en el entendimiento y la comprensión de cada producto.
evolution
Clásicos del Bunker
C. de San Blas, 4, 28014 Madrid, España
914449034
http://www.Yugothebunker.com
@yugothebunker
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