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"En tiempos difíciles como los que estamos viviendo, es tremendamente positivo y enriquecedor que empresas como Repsol apoyen al sector con su conocimiento, mejorando la preparación académica de los futuros profesionales de la hostelería". El presidente de Hostelería de España, José Luis Yzuel, tiene muy claro que cuantos más conocimientos adquieran los cocineros y personal de sala, mejor le irá al futuro de una actividad que representa hoy día el 6 % del Producto Interior Bruto del país. Por eso, apoyó con su presencia el seminario sobre energía que la compañía Repsol impartió a los alumnos de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid la semana del 15 al 18 de febrero.
A finales del año pasado, la compañía energética puso en marcha un proyecto de formación para los alumnos de las escuelas de hostelería sobre la gestión de la energía y su importancia en la puesta en marcha de futuros negocios. "Nosotros somos expertos en esta materia y queremos transmitir al sector todos aquellos elementos clave que hay que tener en cuenta a la hora de generar criterios de sostenibilidad, eficiencia, protección del medio ambiente y rentabilidad económica", asegura Ángel Luis Chocano, gerente del Sector HORECA GLP de Repsol.
La iniciativa, que arrancó en noviembre con un seminario virtual para los alumnos de la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona (ESHOB), es también "todo un reto para Repsol. Hasta la fecha, nuestra formación estaba dirigida al personal interno, una plantilla conformada por más de 20.000 trabajadores, así como a aquellas empresas colaboradoras que comercializan nuestros productos y servicios. Pero con este proyecto damos un paso más, al alinearnos con el sector educativo y del emprendimiento, acercándonos a nuestras áreas prescriptoras, completando la formación de los potenciales clientes finales, los hosteleros del mañana", apunta Carlos Arredondo, gerente de Formación y Aprendizaje Comercial de Repsol.
Los seminarios se centran, a través de unas sesiones muy dinámicas en las que los alumnos participan en pequeños grupos de trabajo, en la importancia de la gestión energética de los restaurantes y hoteles, los retos energéticos del presente y futuro, cómo hacer más sostenible y rentable un establecimiento a través del uso correcto de la energía o cómo contribuir, reduciendo el impacto medioambiental, al beneficio de la sociedad. "La idea es impartirlo durante este año en cinco escuelas de hostelería y hacerlo extensible a todas las escuelas de España. Además, trabajamos en el escenario de ofrecer esta formación también a los profesionales del sector HORECA que estén ya en activo", coinciden Chocano y Arredondo.
Interés desde el sector educativo
"No cabe duda de que las energías, hoy en día, no tienen nada que ver con lo que eran tan solo hace cinco años. Por eso es fundamental que desde el sector educativo prestemos atención a esas novedades e incidencias de la energía en nuestras vidas y negocios", señala Rafael Espantaleón, director de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid. En este caso, al seminario asistieron 320 alumnos de segundo grado de las titulaciones de Dirección de Cocina, Dirección de Servicios, una propia de esta Escuela que combina las dos anteriores, y Gestión de Alojamientos. "Para el centro es muy importante todo lo que sea sumar en las competencias y habilidades que van a adquirir nuestros titulados antes de incorporarse al mercado productivo", añade Espantaleón.
En este sentido, Yzuel insiste en la necesidad que tiene el sector por incorporar cada vez más a profesionales mejor preparados y que lleguen a las empresas con amplios conocimientos sobre la eficiencia energética y la sostenibilidad. "Yo siempre digo que la hostelería será sostenible o no será. No es una cuestión de modas, sino que es el futuro por el que va a transitar la hostelería irremediablemente. Y además, como suelo comentar con mis colegas, es que es rentable económicamente".
Para Paloma Cid, una de las alumnas que asistió al seminario de Madrid, los temas abordados "no solo son interesantes desde el punto de vista profesional, sino que, como jóvenes, me parece vital saber cómo va a funcionar el mundo el día de mañana". Y la energía aquí juega un papel primordial. "Es muy importante saber sobre energías renovables, pautas para poner en marcha un negocio sostenible y rentable, incluso a nivel doméstico, para poner en práctica en nuestras casas". Una idea que comparte Alberto Pérez, otro de los alumnos, que reconoce que ha ampliado sus conocimientos sobre la materia. "Salgo más concienciado de que, si voy a ser propietario de un restaurante, tengo que pensar muy bien qué recursos energéticos voy a utilizar y cómo aprovecharlos de la mejor manera". El gran reto de cómo hacer compatible sostenibilidad y rentabilidad en el mundo del mañana, que ya es el de hoy.
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