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Galardón el Sol Sostenible

¿Qué es el premio Sol Sostenible Guía Repsol?

El compromiso de los restaurantes con la sostenibilidad

27/02/2024 –

Actualizado: 15/02/2024

Fotografía: Moro & Cáliz

El premio Sol Sostenible es un reconocimiento al esfuerzo y compromiso de los restaurantes con la sostenibilidad, en los ámbitos del cambio climático y producto, que concede cada año Guía Repsol, que cuenta desde sus inicios con el apoyo de #AlimentosdEspaña.

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La sostenibilidad se presenta en múltiples facetas dentro del universo de la restauranción: consumo razonable, ahorro, reciclaje, gestión de residuos, conservación de especies, preservación de ecosistemas, movilidad responsable, integración medioambiental y con las comunidades… Es difícil que un modelo de negocio destaque en todas ellas y no todas son viables para todos los proyectos, pero la sostenibilidad es también compensación y balance.

Por este motivo, los premios Sol Sostenible se centran en dos ámbitos por los que Repsol y Alimentos de España (marca creada por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación para la promoción agroalimentaria) han consolidado su credibilidad a lo largo de estos años: el primero, como líder en soluciones energéticas y la otra, a través de la promoción del producto nacional. No obstante, otras iniciativas destacables de los restaurantes analizados también pueden contribuir en la elección de los galardonados.

En el ámbito del cambio climático, el estudio de los proyectos se centra en aspectos como la gestión energética responsable, el uso de energías renovables, la huella de carbono, la movilidad sostenible, la digitalización, formación y difusión. Mientras que en producto se aborda la proximidad, aprovechamiento, prácticas ecológicas, garantía de origen, autoproducción, formación y difusión.

Eneko Atxa con su 'Sol Sostenible 2021 Alimentos de España - Guía Repsol'
Eneko Atxa con su 'Sol Sostenible 2021 Alimentos de España - Guía Repsol'. Foto: Alfredo Cáliz.

No solo los grandes proyectos gastronómicos pueden ser sostenibles. Cada modelo de negocio tiene capacidad de adoptar medidas que suman en el compromiso con la sostenibilidad y deben ser incentivadas. Los candidatos al Sol Sostenible pertenecen al universo de Guía Repsol, por lo que cada edición contará con cuatro reconocimientos, correspondiente a las distintas categorías: Tres Soles, Dos Soles, Un Sol y Recomendado.

'Coque', 'Monastrell', 'Raíces' y 'Kofradia', premios Sol Sostenible #AlimentosdEspaña 2022.
'Coque', 'Monastrell', 'Raíces' y 'Kofradia', premios Sol Sostenible #AlimentosdEspaña 2022.

En la edición 2021, primer año en el que se implementó el premio Sol Sostenible #AlimentosdEspaña, se concedió a ‘Azurmendi’, el restaurante Tres Soles del chef Eneko Atxa en Larrabetzu (Bizkaia). Un año después, se concedió premio en cada una de las categorías: ‘Coque’ (Madrid), ‘Monastrell’ (Alicante), ‘Raíces’ (Talavera de la Reina, Toledo) y ‘Kofradia’ (San Sebastián, Gipuzkoa).

Soles Sostenibles 2023 retrato
Xanty Elías ('Finca Alfoliz'), Susi Díaz ('La Finca'), Javier Olleros ('Culler de Pau') y Samuel Moreno ('Molino de Alcuneza') con Jose Miguel Herrero, director general de la Industria Alimentaria.

En la última edición, 2023, el premio Sol Sostenible reconoció a los restaurantes ‘Culler de Pau’ (3 Soles. O Grove), ‘La Finca’ (2 Soles. Elche), ‘Molino de Alcuneza’ (1 Sol. Sigüenza) y ‘Finca Alfoliz’ (Recomendado. Aljaraque).