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Con su inconfundible flequillo y su chaquetilla negra, Fina Puigdevall se alza este año con los 3 Soles Guía Repsol. Situado en el corazón de Cataluña, 'Les Cols' no es solo su restaurante, también es su hogar, su sueño hecho realidad. Pocos cocineros pueden presumir como ella de haber nacido, crecido y haberse convertido en chef en el mismo lugar.
Con un huerto ecológico de 4.000 metros cuadrados, los tubérculos, hierbas y vegetales asaltan la mesa, dibujando el bello paisaje de La Garrotxa en cada uno de los platos. Una cocina delicada y elegante donde impera la sostenibilidad, el territorio y los productos de temporada. Y todo bajo una premiada arquitectura capaz de aunar lo clásico con lo moderno.
En tierras gallegas, Lucía Freitas se alza con su segundo Sol Guía Repsol con 'A Tafona'. Cocinera y aventurera, Lucía desprende una energía y voluntad que vibran en cada una de sus historias, ideas o platos. Su cocina empieza en su huerta familiar, pasa por el vecino Mercado de Abastos y termina en una propuesta tan moderna como anclada a su tierra, Galicia, centrada en la materia prima y cuidada hasta el más mínimo detalle.
También en el norte, pero en Asturias, Rosa Luz Ruisánchez coloca 'La Huertona' en la categoría de restaurantes bisoleados con una cocina que en la que encumbra el pescado fresco que traen cada día de las lonjas de Llanes y Ribadesella y clava los puntos de cocción sobre el plato. Junto a José Manuel Viejo, forman el tándem perfecto, en un restaurante con unas bonitas vistas sobre la vega del río Sella.
Asturias deslumbra más que nunca: Esther Manzano lleva otros 2 Soles al Principado con 'La Salgar'. Con el incomparable entorno del Museo del Pueblo de Asturias, Esther pone al día el recetario astur con fórmulas aligeradas y modernas, rindiendo homenaje a la aldea donde nació junto a su hermano, Nacho Manzano, y donde abrieron su primer restaurante, 'Casa Marcial' (3 Soles Guia Repsol). Autodidacta y fiel defensora del kilómetro cero, su cocina se nutre de la huerta, el corral y el mar. Su plato estrella: sus famosas croquetas.
Ya en Soria, con sus 2 Soles Guía Repsol, Elena Lucas nos proporciona una buena excusa para adentrarnos en la comarca de Pinares y visitar su restaurante 'La Lobita' en Navaleno. Iba para pintora, pero prefirió dibujar sonrisas a sus comensales. Ella es la tercera generación de mujeres al frente de los fogones de este restaurante que toma el mote con el que conocían a su abuela materna. Elena ha sabido mantener esa cocina tradicional de la casa, pero dándole una vuelta atrevida y sorprendente a las setas, trufas y verduras de temporada. Sus creaciones micológicas tienen fieles devotos.
La murciana María Gómez cierra la lista de mujeres que se alzan este año con los 2 Soles Guía Repsol. Finalista del Premio Cocinero Revelación de Madrid Fusión 2019, en su restaurante 'Magoga' da lustre a la despensa del mar Menor, el Mediterráneo y el Campo de Cartagena en una propuesta moderna, de temporada y con raíces. El buen trato al producto es una de sus obsesiones y es algo que busca casi sin querer cuando cambia de rol y se pone en la piel de un comensal.
Este año, varias cocineras lucirán su primer Sol Guía Repsol en las vitrinas de sus restaurantes. Un primer galardón que pone en el mapa a aquellas mujeres que defienden una cocina honesta y coherente con un producto de calidad. Pilar Granda, de 'Casa Pilar', es un ejemplo. La asturiana encumbra los pescados que pasan por sus manos y, junto a Toño González, hace alarde del recetario tradicional envuelto en un hipnotizante paisaje verde. También Monserrat Montalvo, de 'El Celler de l'Arbocet', en Reus, da vitalidad al recetario de la abuela en una cocina de producto muy marcada por la temporada y los vinos tarraconenses.
En el sur, Celia Jiménez es pura esencia cordobesa. En el restaurante homónimo, camino de Medina Azahara, practica una cocina de aire contemporáneo con un marcado acento andaluz. También en Andalucía, Natalia Godoy y Teresa Ariza aportan experiencia y sentido común en 'Godoy', una de las marisquerías malagueñas de más éxito, un templo abierto en 1969 consagrado a los arroces, pescados y mariscos. Seguimos alabando el mar, tal como hace Cristina Salas en 'Habitual' (Valencia), la propuesta más moderna y vibrante de Ricard Camarena (3 Soles Guía Repsol) en la que Cristina ejecuta una cocina plagada de sabores mediterráneos donde el producto local y la huerta de proximidad son los grandes pilares.
En las Islas Baleares, este año destacan dos mujeres: Catalina Pieras, de 'DaiCa', y Ana Jiménez, de 'Quimera'. Catalina realza el recetario mallorquín y catalán con platos de autor que buscan la sinergia entre lo local y las técnicas de vanguardia, todo en un espacio campestre donde manda la calma. Por su parte, Ana profesa en Formentera una cocina de raíces manchegas y mediterráneas, con platos "muy de abuela" donde la huerta propia y los productos del mar son protagonistas de la carta.
El viaje culinario por las cocineras que estrenan Sol Guía Repsol en 2020 nos lleva hasta 'Étimo', en Madrid, donde Begoña Fraire ahonda en una cocina de autor sana y responsable. En sus fogones solo entran verduras y frutas sin intervención química y carnes sin maltrato animal. El producto biológico es su sello de identidad. Por su parte, la vallisoletana Sheila García, considerada una de las mejores cocineras de Castilla y León con tan solo 24 años, experimenta en 'Suites 22' con una cocina desenfadada de fusión en un escenario histórico: las antiguas caballerizas del siglo XV del Palacio del Marqués de Castromonte.
El País Vasco, cuna de la gastronomía, sigue sumando Soles femeninos con Rebeca Barainca, en 'Galerna Jan-Edan'; y Amaia Ortuzar, con el 'Ganbara', el bar de pintxos con más fans de Donostia, donde la búsqueda del mejor producto en su momento óptimo es marca de la casa. Rebeca practica, junto a su compañero Jorge Asenjo, una cocina intensa, sobrada de carácter y bien gustosa, enamorada de los ahumados, los salazones y los marinados. Amaia, por su parte, lleva 35 años en el negocio que inició junto su marido y al que hoy se han sumado sus hijos. Los primeros guisantes lágrima, los perretxikos recién cogidos del monte, las trufas con aroma más profundo, las alcachofas con foie y unos pescados que hacen suspirar.
El fin del viaje lo marca Carolina Sánchez, que junto a su compañero Iñaki Murua, han convertido 'Ikaro' en la meca de la alta cocina de fusión en Logroño. La chef ecuatoriana engatusa a su público con las hechuras de la gastronomía vasca y riojana aliñada con los sabores de su patria. Un viaje culinario de ida y vuelta, imaginativo y con mucho sabor que se ha abierto camino en una ciudad exigente.
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/09_Krudo.jpg.transform/rp-rendition-lg/image.jpg "La barra fresca, ácida y picante de Bérgamo y Correa")
