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Una mañana soleada y festiva, en la que los aficionados a la gastronomía auténtica y popular han recorrido tres de los bares más emblemáticos de Murcia para probar las tapas cocinadas a medias con los Soles Guía Repsol.
Nacho Abellán del 'Hispano' (Recomendado Guía Repsol), Miguel Ángel Morcillo del 'Bar Gran Rhin' (Solete) y Samuel Ruiz del 'Bar Verónicas' (Solete), como anfitriones y junto a sus equipos de cocina y sala, esperaban con ilusión y ganas a sus tres invitados. También sus clientes, dispuestos a disfrutar de un domingo diferente y deseosos de probar las tapas que de forma conjunta han preparado los anfitriones junto a los cocineros que admiran como son Susi Díaz, Lucía Freitas y Alberto Chicote, llegados desde Elche (Alicante), Santiago de Compostela (A Coruña) y Madrid, respectivamente.
La ensaladilla de Freitas, las bravas 'chicoteras' y la versión del matrimonio de Díaz.
Cerca del mediodía, cada uno de ellos estaba ya en sus puestos, tras la barra del bar asignado, en una iniciativa organizada por Guía Repsol en colaboración con Estrella Levante.
Susi Díaz ('La Finca', 2 Soles Guía Repsol y Sol Sostenible 2023) ha querido dar una vuelta a una tapa tan típica de la Región de Murcia como es el matrimonio, fusionándola con sabores propios de la gilda vasca, otro de sus bocados favoritos. Y ha creado para la ocasión una tosta crujiente con anchoa, boquerón, pimientos del piquillo, alcaparras fritas y mayonesa de piparra. Crujiente, sabrosa y fotogénica: así era el bocado que ha ideado la chef ilicitana que, siendo fiel a su estilo, ha decorado con brotes de albahaca de limón el bocado.
“Recibimos a Susi con mucha ilusión porque la admiramos por su meticulosidad a la hora de cocinar. Y, además, es vecina de provincia, por lo que muchos clientes de 'La Finca' también han venido este domingo a saludarla”, explicaba Nacho Abellán, propietario del 'Hispano'. La admiración es mutua: “El 'Hispano' es un sitio de siempre, como lo es el 'Nou Manolín' en Alicante: con solera, personalidad y arraigo”, afirmaba la cocinera, mientras saludaba a clientes y conocidos. Algunos, incluso, le preguntaban algún truco de cocina para aprender a hacer las flores de alcaparra y se retrataban con ella.
Este emblemático bar familiar, que cumple 98 años este 2024, está ubicado “a la sombra de la Catedral de Murcia”, como ellos mismos definen. Y ya es la cuarta ubicación que tiene, puesto que comenzó, allá por 1916, con su abuelo Baltasar y sus padres Joaquín Abellán y Lola Díaz, en lo que es actualmente la sede central del Banco Sabadell. Ahora es un restaurante tradicional, atemporal, moderno y elegante, diseñado por Clavel Arquitectos. “Siempre hemos mantenido la barra que tanto le gusta al murciano y hemos actualizado los platos, respetando siempre el producto”, afirman. Allí trabajan ahora Nacho, que está en la cocina, y sus hermanos, Rocío, Joaquín y Baltasar, junto a un equipo profesional formado por 15 personas, con Antonio Albadalejo como jefe de cocina y Antonio Martínez como jefe de sala.
En el 'Hispano', entre semana proponen un menú del día de seis platos (a elegir dos), así como una carta de recetas de cuchara que tienen más de cuatro décadas, como las manitas gratinadas con jamón y pan o los morros de ternera, u otros bocados perfectos para compartir como la vieira flambeada, el sándwich de pastrami o la coca de verduras con sardina marinada. “Mi maestra ha sido mi madre, que siempre ha hecho recetas como la lubina al hojaldre o el gazpacho de mero, con la torta de Jumilla asada a la leña, una interpretación del gazpacho jumillano pero en clave marina”, explica orgulloso Nacho Abellán.
BAR HISPANO - c/ Radio Murcia, 4. Tel: 968 216 152.
La chef gallega Lucía Freitas, que este año ha sido reconocida con el Premio Sol Sostenible 2024 por su restaurante 'A Tafona' (Santiago de Compostela), llegaba al 'Bar Gran Rhin' (Solete Guía Repsol), un establecimiento casi centenario, para reinterpretar un plato tan tradicional como la ensaladilla, pero terminada con lomo de atún en crudo. Allí, se ha sentido como en casa, mostrando una visible camaradería con el equipo de cocina y sala: Lucía se puso el delantal a primera hora de la mañana para hacer una ensaladilla que ya es famosa en todo Santiago de Compostela, elaborada con patata gallega, alga códium, flores de ajo o esferificaciones de vinagreta y coronada con una lámina de atún rojo de la Región de Murcia y que ha seducido al incesante público que ha desfilado por la barra. La propia cocinera, cucharón en mano, ha ido sirviendo las raciones de ensaladilla que han volado a través de la ventana del bar murciano, al que se han acercado clientes y curiosos. Aunque los más rezagados no han llegado a tiempo: ha durado menos de una hora.
Ubicado junto a la famosa Plaza de las Flores de Murcia, las especialidades del 'Bar Gran Rhin' son precisamente el marisco de Galicia y de Santa Pola (Alicante): de la costa gallega, la tierra de Freitas, traen ostra, percebe, zamburiña, buey de mar o langosta; mientras que de la lonja santapolera, la cigala, gamba o quisquilla. Y, cómo no, también crean tapas con el producto de la huerta murciana como la alcachofa o una tortilla de ajos tiernos y bacalao. Aquí puedes pedir el jamón del mar de Ángel León, del que presumen ser “los únicos en tenerlo en Murcia”, como nos explica Miguel Ángel Morcillo, su propietario.
Otras tapas típicas como las marineras, caballitos de gamba a la gabardina o matrimonios completan su propuesta, que se puede degustar en su barra para una decena de comensales, en las mesas altas de la terraza o de la sala, así como en su coqueto comedor. De viva voz te recitan los fuera de carta que cambian diariamente, en función del producto de mercado con el que Luz Mila, su veterana cocinera, hace las delicias de su fiel clientela.
BAR GRAN RHIN - Plaza San Pedro, 5. Murcia. Tel: 652 165 401.
El mediático cocinero madrileño ha desatado la locura en El 'Bar Verónicas', ubicado a los pies del Mercado Central, que hoy ha tenido que abrir antes de lo normal debido a la larga cola que se ha formado en su puerta desde las 12 de la mañana. Todos esperaban lo mismo: hacerse una foto con Chicote, pedirle un autógrafo… y probar su versión de patatas bravas, que el 'Verónicas' ya tiene en su propuesta como todo buen bar de barra que se precie. Por eso Alberto Chicote (chef de 'Omeraki') ha elegido esta ración tan madrileña que ha bañado con una rotunda y personalísima salsa brava chicotera que los adeptos a este bar de barrio han disfrutado en este domingo De tapas con los Soles por la ciudad de Murcia. A base de ajo, guindilla, cebolla, chorizo, caldo de jamón ibérico, vino blanco y pimentón, la salsa es una delicia.
Las patatas han sido cosa de Samuel Ruiz, propietario y jefe de cocina, que homenajea con ellas a las bombas de patata típicas de Cataluña, donde están sus orígenes. “Elaboramos unas bolitas fritas de una parmentier de patata, crujientes por fuera y melosas por dentro”, explica. Y entonces es Chicote quien, cucharón en mano, ha rematado cada ración de bravas que salía de la barra del 'Verónicas', con una generosa dosis de salsa brava que llevaba su sello.
El 'Bar Verónicas' es un bar de toda la vida, que lleva unos 60 años en activo pero que desde hace dos está gestionado por Samuel, Isabel y María. Él como jefe de cocina y ellas en la gestión. “Aunque el fin de semana también están al pie del cañón”, nos explica Samuel, que trabajó dos años en 'El Bulli', cinco con Albert Raurich ('Dos Palillos', 1 Sol Guía Repsol) y también pasó por las cocinas de Robuchon.
Su cocina, muy personal y de sabor, añade un toque de vanguardia a los bocados más tradicionales. ¿El más icónico? Su caballito de cigala, pero también los guisantes a la brasa, la ensaladilla, el canelón, las manitas de cerdo a la brasa y el adobo de rape o corvina. Todos ellos pueden leerse en su espejo, que funciona como pizarra, donde apuntan todas las tapas. Aunque este domingo, la que todos querían probar eran las bravas de Chicote.
CAFÉ-BAR VERÓNICAS - Plaza San Julián, 13. Murcia.
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/14.Flama.jpg.transform/rp-rendition-lg/image.jpg "Los Soles que se hacen a la parrilla")
