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Hoy marcamos la línea de salida en Jávea, ese pueblo de la Marina Alta de la famosa puerta azul y las playas con aguas cristalinas. Allí, tanto Alberto Ferruz de ‘BonAmb’ (Jávea) como Kiko Moya de ‘L’Escaleta’ (‘Cocentaina’), ambos 3 Soles Guía Repsol’ recomiendan sentarse a comer en ‘La Caleta’ (Avenida de Ultramar, 95). “Un lugar que ojalá no cambie nunca, donde se ha parado el tiempo en los años 80”; así describe Ferruz este chiringuito donde destacan las “tellinas, la sepia o las sardinas”. “El rugir de fondo de las olas contra las rocas de Cala Blanca” acompaña el buen producto del Mediterráneo a la plancha.
También recomendación de Ferruz es ‘La Cantina’ (Muelle pesquero, s/n): “El sitio donde los pescadores y trabajadores del mar confluyen todas las mañanas y tardes después de descargar en la lonja de Xabia”. Ya lo avisa el trisoleado: conviene no dejarse llevar por las apariencias y simplemente disfrutar de la materia prima del mar. Para comer arroz, el chef de ‘BonAmb’ se queda con ‘El Trinquet’ (Carrer de L’Escola, 2), ubicado en una especie de frontón donde antaño se jugaba a pelota valenciana. Aquí se puede elegir entre alrededor de una veintena de arroces: con atún y alcachofas, negro con sepionets de la Bahía, o meloso de rape y gambas.
El saber de Ferruz nos lleva de Jávea a Altea, donde recalamos en ‘El Cranc’ (Playa de la Olla, s/n). Todo son elogios para este restaurante conducido por César Marquiegui, con David Robles al frente de los fogones: “Cocina ya seria a la orilla del mar. Un gran sitio, discreto y muy agradable”, afirma el chef. En ‘El Cranc’, abierto en 1982, se pueden comer pescado salvajes y elegir entre una amplia carta de vinos, pero sus clásicos siguen siendo, por ejemplo, el gambusí con huevos fritos, las albóndigas de calamar o el buñuelo de bacalao. Otro imperdible de Altea es, según Cristina Figueira, cocinera de ‘El Xato’ en La Nucía (1 Sol Guía Repsol), el gastrobar ‘Xef Pirata’ (Carrer de l’Àngel, 22). En el casco histórico de Altea, se puede comer “cocina de autora” en un menú degustación a precios comedidos. ¡Y también tiene cócteles interesantes!
Alberto Ferruz y Cristina Figueira también recomiendan un par de restaurantes asiáticos en dos de las poblaciones menos conocidas de la Costa Blanca. El primero nombra ‘Beniasia’ (Assagador, 14) en el Poble Nou de Benitatxell: “Regentado por la familia Huang, tiene una bodega increíble. De verdad es un sitio para repetir”, detallaba el chef. ‘Be Katsu’ (Pau Casals, 7) en L’Albir -localidad más poblada de Alfaz del Pi- es la sugerencia oriental de Figueira, donde se puede encontrar recetas cocina japonesa, como las sopas o el chicken be katsu, pero también buenos platos vietnamitas.
De alguna manera Figueira toma el relevo de Ferruz y nos marca dos direcciones en localidades que, a oídos de todo el país, suenan a verano. ‘La Fava’ (La Palma, 41. Benidorm) se encuentra en el centro de la ciudad de los rascacielos y según la cocinera de ‘El Xato’, “están haciendo las cosas muy bien”. Ensaladilla, berenjena a la llama o coca de embutido son algunos de los platos que conforman su “carta clásica”. A un cuarto de hora hacia el sur nos encontramos con la colorida Villajoyosa, allí se encuentra ‘Taverna El Pòsit’ (Avinguda del Port, 23) donde tienen, en palabras de la cocinera, “un menú de tapas que ¡te puedes morir de bueno!”. “La última vez me comí un postre espectacular hecho con los tres chocolates de La Vila”, recuerda.
Así, sin prisa y a través de un abanico de sabores, llegamos a Alicante ciudad, donde Susi Díaz, cocinera de ‘La Finca’ sabe dónde hay que ir. La chef, que ostenta 2 Soles Guía Repsol y Sol Sostenible en su restaurante de Elche, cuenta a Guía Repsol que suele ir con sus nietos a ‘Tribeca’ (San Fernando, 18) “a comer una hamburguesa rica con una guarnición saludable”. A la cocinera alicantina le encanta llevarles allí: “Sé que le estoy dando algo bueno”, pero para tomar una copa por la noche elige el versátil ‘Moments’ (Paseo Tomás, s/n): “Tiene una música espectacular y miman la coctelería. Además, está frente al mar”.
Sabemos cómo podría terminar un buen día para Susi Díaz y también dónde suele empezarlo: en el ‘Damasol’ de Elche (Plaça de la Fruita, 15). “Ángel es un señor encantador y lleva la cafetería con su mujer y con su hija”, cuenta la cocinera, que detalla su desayuno habitual hasta despertarnos el apetito: “Aquí te hacen la tortilla al momento: te sientas con tu café a ver cómo se va pochando lentita la patata”. También en Elche y ya con la mañana más avanzada o por la tarde noche, Yolanda León y Juanjo López de ‘Cocinandos’ en León (2 Soles Guía Repsol) recomiendan ‘Gran Bar Tomares’ (Avenida de Cartagena, 17. El Alted): “Aquí fue donde comí por primera vez unos gapachos (así, sin z). No hay carta, pero hay clásicos que nunca fallan”, recuerdan sobre esta cocina inaugurada en 1927, donde destaca el queso frito, las frituras con gambosines o los salazones.
Acompañados todavía por Susi, seguimos nuestro camino direccion sur hacia la Vega Baja del Segura hasta Montesinos, muy cerca de Torrevieja. “En mitad de la huerta”, Aurora Torres cocina en su restaurante 'Lula by Aurora Torres' con 1 Sol Guía Repsol pero también en el Solete ‘La Herradura’ (Avenida del Mar, s/n). Este último se trata de un lugar donde “ir a comer el menú del día es ir a disfrutar”: “Hablamos de mucha calidad, de platos bien hechos y de tradición”, deja claro Susi Díaz antes de contarnos lo que tenemos que pedir: “Menú arrocero y tortilla de alcachofas”.
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