La Buenaventura es una de las cervezas artesanales fabricadas en Toledo. Foto: Facebook ‘La Abadía’

Las cervezas artesanales favoritas de los cocineros

Artesanía bien tirada para ponerse al día

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01/10/2024 –

Actualizado: 30/09/2024

Muchos pueden pensar que para contarse el verano vale cualquier caña, y pueden tener razón. Pero ese ritual de elegir la cerveza, saborearla con cuidado, admirar -o incluso coleccionar- su etiqueta es probable que mejore el plan. A muchos de los mejores cocineros del país les gusta la cerveza artesanal así que hoy son ellos los que trazan esta ruta de cervecerías artesanales con Solete.

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Un secreto mal guardado en Lleida es la primera parada de este recorrido. Hay que atravesar una tienda de vinilos con variedad de títulos y estilo industrial para llegar a este taproom donde no paran de rotar diferentes tipos de cervezas artesanales. Su concepto, combinado con el trato cercano y un espacio atractivo les valieron a ‘Grans Records’ (Alcalde Costa, 11) un Solete Guía Repsol en otoño de 2023. Joel Castañé, chef de ‘La Boscana’ (1 Sol Guía Repsol) revalidó la distinción este verano por los mismos motivos.

Algunas de las etiquetas de las cervezas que tienen a la venta aluden a memes que ya forman parte de la cultura popular. Foto: Facebook ‘Grans Records’

En Aragón también hay sitios donde sentarse a beber algo distinto. Cristian Palacios, cocinero de ‘Gente Rara’ (1 Sol Guía Repsol) no duda en recomendar ‘Hoppy’, en Zaragoza (Casto Méndez Núñez, 36): “Ofrecen cervezas artesanas de todos los lugares, incluidas las suyas, de la marca Cierzo. Llevan un montón de años, pero siempre saben cómo sorprender”, cuenta sobre una cervecería que también ofrece raciones. También en Aragón, pero en la oscense ciudad de Jaca, Toño Rodríguez de ‘La Era de los Nogales’ (1 Sol Guía Repsol) invita a pasar por ‘Local Beer’ (Plaza Marqués de la Cadena, 4), que “cuenta con 12 grifos de cervezas artesanas y ofrece sabores naturales y con acento propio".

Solete · Vinotecas Solete Local Beer Jaca, Huesca Vinotecas · Jaca, Huesca

Cervezas de experto y ambiente de bar en Zaragoza. Foto cedida

En la ‘Ttipia Taberna’ (Zapatari Kalea, 94A) de Vitoria también saben de acento propio. De hecho, para elaborar su Saltus trabajan exclusivamente con lúpulo. Según Edorta Lamo, chef del restaurante ‘Arrea!’, (2 Soles Guía Repsol) en Kanpezu, se trata de una “taberna del casco antiguo en la que sirven buenas cervezas artesanas”. Música en directo y DJs ambientan su local en pleno centro de la ciudad y, si vas de día, hay que fijarse en el colorido mural que se puede ver desde la ventana o, si hace bueno, desde la pequeña terraza de mesas altas.

El casco viejo de Vitoria esconde algún tesoro. Foto: Instagram ‘Ttipia Taberna’

Cervecerías míticas y neotabernas

Tres patas tiene el plan que propone Carlos Maldonado (‘Raíces, 1 Sol Guía Repsol) cuando menciona ‘Beer Garden’ (Murillo, 1. Talavera de la Reina). Aquí tienen 11 grifos de cerveza artesanal y de importación, elaboran pizzas, y se puede escuchar habitualmente música rock, a veces en directo. En la misma provincia de Toledo pero en la capital, Víctor Infantes, de ‘Ancestral’ (1 Sol Guía Repsol) se decanta por ‘La Abadía’ (Núñez de Arce, 3): trabajada carta de picoteo en un local agradable con guiños a la idiosincrasia toledana son buena comparsa para sus cervezas artesanales.

Solete · Bares Solete Beer Garden Talavera de la Reina, Toledo Bares · Talavera de la Reina, Toledo

¿Tú eres más de grifo o de botella? Foto: Facebook ‘La Abadía’

Cerca de 200 referencias distintas tienen en ‘Oldenburg’ (Hartzenbusch, 12), esa cervecería mítica abierta en Madrid allá por 1986. “Me encantan las cervezas belgas, que son su especialidad”, aseguraba Ricardo Sanz, chef de ‘Ricardo Sanz Wellington’ (3 Soles Guía Repsol). Si apetece una caña más ligerita, Mario Sandoval recomienda ‘Hermanos Vinagre’ (Cardenal Cisneros, 26): “Me encanta la cerveza, los encurtidos y la música que ponen”, explicaba a Guía Repsol el chef de ‘Coque’ (3 Soles Guía Repsol).

Solete · Vinotecas Solete Oldenburg Madrid, Madrid Vinotecas · Madrid, Madrid

Banderillas de mejillón, de boquerón o de atún para acompañar tu caña. Foto: Facebook ‘Hermanos Vinagre’

Pedro Sanchez, cocinero de ‘Bagá’ (2 Soles Guía Repsol) suele ir a ‘The Garrison’ en Jaén (San Francisco Javier, 7), especializado en cervezas artesanales. Además de decenas de tipos distintos también cuentan con sidra tanto de barril como embotellada, y un horario para trasnochadores: de seis de la tarde a dos de la madrugada. Entre los nuevos Soletes de la Costa de Sol se encuentra 'Cotxino' (Antonio Belón, 8. Marbella) que, según contó Benito Gómez de ‘Bardal’ (2 Soles Guía Repsol), “Fernando Alcalá -también chef de ‘KAVA’, 1 Sol Guía Repsol- tiene una selección muy potente de cervezas artesanales y vinos de Andalucía”. Para acompañar, es recomendable pedir tortilla y embutido de la zona.

Solete · Bares Solete Cotxino Marbella, Málaga Bares · Marbella, Málaga

Todo homenaje a la serie británica ‘Peaky Blinders’. Foto: Facebook ‘Garrison’

Terminamos este recorrido en Castilla y León, con tres paradas. Cándido López (‘Cándido’, 1 Sol Guía Repsol) sugiere la cervecería medieval ‘Excálibur’ (Plaza Tirso de Molina, 6), donde se pide la San Frutos, su cerveza artesanal segoviana favorita. Sara Cámara, cocinera de ‘Casa Pacheco’ (1 Sol Guía Repsol), va a ‘The Holly Cross’ (Obispo Jarrín, 12) porque “tienen cervezas artesanales elaboradas en Salamanca” Carlos Casillas (‘Barro’, 1 Sol Guía Repsol) tiende a ‘La Barraca’ (San Juan de la Cruz, 23): “16 cañeros y una amplia carta de cervezas internacionales que va cambiando constantemente”.