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Los representantes de la Solera andaluza iban llegando este lunes a la Puerta del Puente de Córdoba. Era el día de las tabernas con más historia, las pastelerías más queridas, de toda Andalucía y se percibía en los saludos entre compañeros de oficio. Tampoco faltaban los propietarios de negocios jóvenes que apuestan la tradición, como los jerezanos José García y Laura Lorenzo de 'La Gloria'; y Mario Pizarro y David Ripalda de 'Matria', que charlaban al encontrarse en la Plaza del Triunfo cordobesa. Mientras, Santiago Madueño y su madre contaban al alimón la historia de su Solete, 'Distrito Cocktail Bar': "Cuando nos enteramos nos hizo mucha ilusión y a raíz de la distinción viene gente que antes no nos conocía", explicaba el cordobés.
Los protagonista sintieron que estaban hablando de ellos desde el primer momento: el producto de la zona, el taberneo y las casas de comidas que reivindican lo auténtico salieron pronto a la palestra en boca de la presentadora Nani Gaitán, encargada de conducir el evento. En el mismo sentido se ha expresado el alcalde de Córdoba, José María Bellido, que se ha querido dirigir a los Soletes y "rendir un homenaje a todos los establecimientos que, con esa cercanía, convierten la gastronomía en una celebración".
Tras las afectuosas palabras del alcalde a los Soletes con Solera -"respetan las raíces y se acercan a los nuevos tiempos con creatividad"-, llegó el turno de María Ritter. La directora de Guía Repsol puso en valor la labor diaria de los Soletes, de acompañar y procurarnos una alegría: “Muchos de los presentes han dedicado su vida a hacer felices a los demás aunque no estuvieran en su mejor momento y os lo queremos agradecer”, ha expresado antes de que el cocinero Paco Morales tomara la palabra. Tanto Ritter como el chef han tenido un recuerdo para los damnificados por la DANA de Valencia y han animado a los Soletes a colaborar en De Valencia para Valencia, las cenas benéficas organizadas el próximo día 13.
El chef de 'Noor' (3 Soles Guía Repsol), conocido por su investigación de las raíces cordobesas y su rescate de la esencia andalusí a través de la cocina, ha tenido un papel fundamental en la entrega, donde también se ha homenajeado al restaurante donde creció, 'Asador de Nati', que recibió su distintivo en la última edición. “Valoro muchísimo esa gastronomía que está al servicio de la gente para satisfacerlos a cualquier hora del día”, ha expresado el cocinero trisoleado. Recuerdos de niñez, reconocimiento a la cercanía de los lugares premiados y la mezcla de culturas que influye en la gastronomía cordobesa fueron los temas comentados sobre el escenario y celebrados entre la audiencia antes que las estrellas subieran al escenario.
De uno en uno, los propietarios de los Soletes andaluces fueron subiendo a recoger su plato con el diseño de Luis Úrculo y de la mano de María Ritter y Paco Morales primero, y después de la delegada de Turismo del Ayuntamiento, Marian Aguilar Rider, y la delegada del Patronato de Turismo, Narci Ruiz. Autenticidad, cercanía, y producto de proximidad fueron algunos de los rasgos más destacados entre los establecimientos condecorados, que también se percibieron en el cóctel posterior ofrecido también por algunos Soletes de la provincia anfitriona.
El salmorejo al amontillado de 'Garum 2.1' fue el arranque de un recorrido gustativo por la provincia que tuvo como principales paradas el pepito de mollejas en telera de 'Taberna La Montillana', el canelón de presa ibérica del Valle de los Pedroches de ‘Taberna del Río’ o el cortadillo de perdiz, membrillo de Puente Genil y payoyo preparado por el equipo de ‘Choco Bar’. Aunque la tradición ha sido el eje conductor de esta edición y del evento, también ha habido espacio para innovación, tal y como han demostrado ‘Japanish Tapas’ de Lucena con su Flamenquín Roll de anguila ahumada y tocino ibérico. Otro representante de fuera de la ciudad ha sido ‘Vaquena’, con su ternera ecológica con Palo Cortado 15 años.
Y así, entre brindis y brindis, el cóctel fue llegando a su fin. La 'Confitería El Chairo' de Pozoblanco fue la encargada del postre: un tradicional negrito, con su cremosa yema de huevo y su intenso chocolate negro, que puso la nota dulce al encuentro. Ya llega el momento de ir diciendo adiós, pero la despedida de Nani Gaitán resuena en la mente de los asistentes: "¡Muchas gracias y nos vemos en los bares!”
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/09_Krudo.jpg.transform/rp-rendition-lg/image.jpg "La barra fresca, ácida y picante de Bérgamo y Correa")
