Un helado con vistas a la playa de la Entramada en ‘La Gelateria by Royal Hideaway’.

Las heladerías favoritas de los cocineros en Tenerife

Para comer buenos helados hay que venir al sur (de Tenerife)

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04/09/2024 –

Actualizado: 19/08/2024

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Tradición italiana y el sabor de las frutas tropicales. Para comerse un rico helado tinerfeño este verano hay que apuntarse, según los chefs que mejor conocen la zona, tres direcciones claras. ‘La Gelateria by Royal Hideaway’ en Santa Cruz de Tenerife, ‘Il Gelato del Mercato’ en Los Cristianos y ‘Picacho’ en el Médano’ son las paradas de esta ruta por las heladerías con Solete en el sur de Tenerife.

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1. ‘La Gelateria by Royal Hideaway’ (Santa Cruz de Tenerife)

El chef italiano Niki Pavanelli lo tenía claro desde el principio. No podía desarrollarse una propuesta de gastronomía italiana sin contar con el maravilloso mundo de los helados. Por eso, tras hacerse con las riendas del restaurante 'Il Bocconcino' (Un Sol Guía Repsol 2024), empezó a idear la apertura de un puesto de helados artesanos en el mismo complejo hotelero del Royal Hideaway Corales Resort (Costa Adeje). "Nuestra oferta se basa en las técnicas de elaboración de la escuela heladera de Bolonia, combinado productos y sabores tradicionales de nuestro país con frutas tropicales de Canarias", explican Paula Salvucci y Simone Turnaturi, pastelera y jefe de cocina, respectivamente, de 'Il Bocconcino'.

En las elaboraciones de ‘La Gelateria by Royal Hideaway’ se combinan sabores italianos y producto canario.

Estos dos jóvenes fueron, junto a Niki, los que idearon la carta inicial de 'La Gelateria by Royal Hideaway', aunque la responsable de su elaboración y de endulzar el día a los clientes es la siempre sonriente Lisbey. "Hay sabores que siempre tenemos, como el de avellana (que traen del norte del país transalpino), el de pistacho (cultivado en Bronte, Sicilia) o el stracciatella. Otros van cambiando según la temporada de frutas tropicales, como plátano, mango, piña de Lanzarote, melón, guayaba o pitaya", detalla mientras sirve un tentador cucurucho. Entre los favoritos del chef Niki se cuelan el de chocolate negro, el de cereza amarena o el Málaga, a base de pasas y Pedro Ximenez. Toda una tentazione.

'LA GELATERIA BY ROYAL HIDEAWAY' - Av. Virgen de Guadalupe, 21. Costa Adeje (Tenerife)

Paula Salvucci y Simone Turnaturi fueron los artífices de la carta inicial de la heladería.

2. ‘Il Gelato del Mercato’ (Los Cristianos)

La heladería de Otto Bussetti obtuvo su Solete en el verano de 2023, y en esta última edición Fernanda Fuentes y Andrea Bernardi, del restaurante ‘NUB’ (2 Soles Guía Repsol) revalidaron la distinción. Según los cocineros, en ‘Il Gelato del Mercato’ se trabajan pocos sabores pero de gran calidad y creen que el café helado también es algo obligado. Otto coincide en que es producto que utiliza lo que consiguió destacar sus elaboraciones desde el principio.

La apuesta de ‘Il Gelato del Mercato’ se basa en sabores tradicionales con mezclas audaces.

“Yo, como todos, empecé como empleado en una heladería de Madrid. En 2013 vine aquí y monté una heladería en el Mercado de Nuestra Señora de África, de ahí el nombre también de la de Los Cristianos”, rememora. En un espacio de 3 por 5 metros, Otto tenía el laboratorio y la venta al público donde se esforzaba por “hacer pocos sabores, pero hacerlos bien”. Ahí comenzó a comprar las frutas directamente del mercado y a trabajarlo todo a la italiana, con la pala. La materia prima tropical ha influido irremediablemente en su manera de trabajar: “Aquí me encontré muchas variedades de fruta que yo en Italia ni siquiera conocía como la pitaya, la guayaba o la breva. Y hay frutas que aquí saben distintas, como el mango o la piña”.

Laura y Jenifer, tras el mostrador de ‘Il Gelato del Mercato Los Cristianos.

Es en las combinaciones con fruta donde ‘Il Gelato del Mercato’ se hace grande. “No tenemos listado de sabores”, aclara Otto antes de nada. Pero sí tienen unas líneas maestras que, siempre desde la creatividad, prefieren no saltarse. Procuran evitar los sabores basados en galletas o chocolatinas y lo apuestan todo a sabores como el limón con romero, la naranja con hinojo o el aguacate con melón. “Uno que empecé a hacer al principio y que se sigue vendiendo muy bien es el de chocolate blanco con albahaca. Son sabores para gente más atrevida pero también tenemos vainilla y pistacho… Algo normal siempre hay que tener”.

‘IL GELATO DEL MERCATO’ - Paseo Dulce María Loinaz, 1. Los Cristianos. Tel: 670.56.46.07

En los mostradores de ‘Il Gelato del Mercato’ se prioriza la conservación a lo visual.

3. ‘Picacho’ (El Médano, Granadilla de Abona)

El cocinero Juan Carlos Padrón, de ‘El Rincón de Juan Carlos’ (3 Soles Guía Repsol) recomienda la “heladería artesanal de toda la vida” ‘Picacho’: “Su helado de pistacho es un buen final para un día de playa”, proponía. En este establecimiento, que cumple 30 años en 2025, también preparan bocadillos y se puede tomar incluso chocolate con churros. Los diferentes tipos de tartas y pasteles abundan en el mostrador de la heladería, que también cuenta con algunas sillas y mesas en el paseo peatonal.

‘PICACHO’ - Galo Ponte, 3. El Médano, Granadilla de Abona. Tel: 922.17.84.92