A la fabada de 'Casa Adela' no le faltan los avíos. Foto: Pablo Lorenzana

Platos de cuchara con Solete: platos regionales para el invierno

En olas de frío: cuchara y Solete

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13/12/2024 –

Actualizado: 17/01/2023

A menudo nos olvidamos de ellos durante el año y son tan familiares para nosotros que casi los damos por hecho. Pero cuando caen las temperaturas de verdad, ahí siguen ellos, como cada invierno, para reconfortarnos jjusto cuando estamos a punto de dar el día por perdido. Si hablamos de platos de cuchara, en cada región hay uno que representa su propia gastronomía invernal. Para homenajear tu sitio favorito y para que aprendas guisos nuevos, aquí va un viaje de Soletes por platos de cuchara regionales.

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1. El cocido madrileño de 'Casa Carola' (Madrid)

Un miércoles en la casa de comidas del barrio o un domingo en el restaurante más antiguo de España. Comer un cocido bien hecho Madrid es sencillo, pero también puede resultar un momento de cierta importancia; y siempre siempre, un ritual. En el barrio de Salamanca desde 1998, 'Casa Carola' ofrece menú cerrado con su cocido de tres vuelcos en un ambiente acogedor. Perfecto para un mediodía frío y ventoso.

'CASA CAROLA' - Padilla, 54. Madrid. Tel: 91.401.94.08

Uno de los cocidos madrileños con más predicamento de la ciudad. Foto: 'Casa Carola'

2. La fabada de 'Casa Adela' (Langreo, Asturias)

Más de dos décadas lleva Adela Alonso al frente de 'Casa Adela', un restaurante especializado en fabada asturiana. Adela apuesta en su casa homónima por rodearse de mujeres y su cocina tradicional, basada en guisos y pescados del Cantábrico, pone sobre la mesa de su amable comedor el paisaje protegido de las Cuencas Mineras. Probar su afamada fabada con avíos solo cuesta 15 euros, pero apunten el detalle: solo si van los viernes.

'CASA ADELA' - Escuelas, Asturias. s/n. Lada. Tel: 985.69.73.93.

Adela Alonso posa su restaurante de hace décadas. Foto: Pablo Lorenzana

3. La escudella con 'galets' de 'Can Culleretes' (Barcelona)

La familia Agut-Manubens borda el bacalao a la llauna, los canelones "de siempre" o la escudella. Y lo hacen en el restaurante más antiguo de Barcelona y segundo de España. La escudella con galets, santo y seña de la cocina tradicional catalana, tiene su momento álgido en Navidad, pero aquí lo preparan durante todo el año. Caldo de carne y verdura, pasta, carne de cerdo y ternera, col... Un guiso en el que no falta de nada.

'CAN CULLERETES' - Quintana, 5. Barcelona: Tel: 933.17.30.22

Los galtes de la escudella suelen ser de gran tamaño. Foto: Xavier Torres-Bacchetta

4. El cocido maragato de 'Casa Coscolo' (Castrillo de Polvazares, León)

Morcillo de buey de El Capricho; costilla adobada, curada y ahumada; morcilla casera, careta crujiente y melosa; gallina en albóndiga; relleno (aquí matajambre), repollo de la huerta de León... Pedro y Eva ofrecen verdadero cocido maragato a 7 minutos de la N-VI a la altura de Astorga. Y para hacer la digestión, un paseo por un pueblo inolvidable, que todavía conserva su encanto original: Castrillo de Polvazares, "tierra de arrieros, carros y mulas".

En 'Casa Coscolo' no pierden oportunidad para sacar pecho de su cocido maragato. Foto: 'Casa Cascolo'

5. El 'bullit de peix' de 'El Bigotes' (Santa Eulàlia del Riu, Illes Balears)

Un lugar donde solo se prepara este guiso a una hora concreta, las 14.00. Abierto en 1969, 'El Bigotes' deleita ocn ese guiso de pescado balear que encandila a los que lo prueban por primera vez. En caldero de hierro y sobre brasas de leña, se prepara con distintos pescados de roca y arroz hervido en el propio caldo de estos pescados. Y para acompañar, no falta el ali oli.

'EL BIGOTES' - Camino Cala Boix a Cala Mastella, 138T. Tel: 650.79.76.33

Arroz hervido en el propio caldo del guiso. Foto: Sofía Moro

El segundo pase del menú lo compone el arroz hervido en el propio caldo del guiso.

6. El cocido lebaniego de 'Casa Cayo' (Potes, Cantabria)

'Casa Cayo' es barra de picar y buena selección de vinos y quesos de la tierra, pero sobre todo, cocina tradicional. Sus especialidades indiscutibles son el lechazo asado y el cocido lebaniego -a diferencia del montañés, que se sirve con alubias, en este sí se emplea el garbanzo-. 'Casa Cayo' lleva 80 años abierto en Potes y Manel, tercera generación, comanda el lugar para que vecinos y viajeros puedan disfrutar de él muchos años más.

'CASA CAYO' - Cántabra, 6. Potes, Cantabria. Tel: 942.73.01.19.