En la sopa de cocido, siempre fideos finos. Foto: Facebook 'La Gran Tasca'

Restaurantes donde tomar sopa

Pho vietnamita, caldo gallego y otras ocho formas de entrar en calor

–

Actualizado: 17/01/2025

Hay muchas maneras de calentarse cuando llega el frío, pero todos conocemos la que nunca falla: un buen caldo es la respuesta, y en cada lugar tienen su favorito. Las hay de cocido, de ajo, de pescado o de picadillo.... cuchara en ristre, recorremos los Soletes Guía Repsol donde pedir sopa.

Añadir evento al calendario

1. Sopa de cocido en 'La Gran Tasca' (Madrid)

Si destacar en las grandes ciudades no es fácil, despuntar entre los sitios donde comer cocido en Madrid, como hace ‘La Gran Tasca’, es casi una hazaña. “El secreto es el tiempo que le dedicamos”, afirma Luis Álvarez Mulero, propietario de este Solete desde la última edición, centrada en sitios con solera. “Hoy, jueves, vamos a servir la sopa que arrancamos el martes, desde el agua fría con las diferentes carnes”, cuenta Álvarez, antes de enumerar todos los productos de primera calidad de ternera de la Sierra de Guadarrama, de cerdo ibérico y de gallina campera que precisa este caldo tan celebrado. Después de la primera noche “durmiendo en cámara”, tocan los garbanzos, las patatas, la zanahoria y un poco del chorizo. Juntos, terminan de dar “el sabor, el cuerpo, y el color dorado” que, según piensan en esta casa de comidas, debe tener la sopa de cocido.

'LA GRAN TASCA' - Santa Engracia, 161. Madrid. Tel: 91.534.46.34

La sopa de 'La Gran Tasca' precisa de dos días de elaboración. Foto: Facebook 'La Gran Tasca'

2. Sopa de galeras en 'La Barra de Inchausti' (Sevilla)

Y de un tipo de sopa que se puede encontrar -más o menos rica- prácticamente en cualquier parte de la ciudad, a una rareza en su zona . “Aquí la sopa de galeras no se hacía mucho, pero mi padre estuvo 25 años en Sanlúcar de Barrameda y allí sí la hacen, aunque con pimentón que nosotros no usamos”, detalla Jorge Inchausti, que junto a sus hermanos Isidro y Conchi dirige desde hace más de cuatro años ‘La Barra de Inchausti’, un Solete en el centro de Sevilla. Pan rústico del día anterior, sofrito con laurel y guindilla además de cebolla, ajo y aceite, y fumet de galera son los ingredientes de esta sopa que se sirve con la galera pelada y troceada en el centro y perfumada con hierbabuena.

'LA BARRA DE INCHAUSTI' - Tomás de Ibarra, 10. Sevilla. Tel: 954.87.13.22

Solete · Bares Solete La Barra de Inchausti Sevilla, Sevilla Bares · Sevilla, Sevilla

La sopa de galeras es uno de los platos estrella en ‘La Barra de Inchausti’. Foto: Javier Sierra

3. Sopa de cabra en 'La Morra' (Las Rosas, Santa Cruz de Tenerife)

Fueron los clientes de ‘La Morra’ quienes animaron a la cocinera, Mérida de la Cruz Valencia para que empezara a hacer sopa de cabra. Intuían que si el guiso le quedaba rico, la sopa también sería un éxito y efectivamente, en poco tiempo esta plato típico de la isla de Fuerteventura se ha puesto al nivel de otros de sus platos de cuchara como el potaje de berros con piña, la sopa de pollo o las garbanzas. Mérida sabe que la carne de cabra puede resultar fuerte para muchos así que siempre la trata primero: “Yo la hiervo con agua, la escurro y luego ya le añado los garbanzos, la zanahoria, la cebolla y el pimiento; y el majado de ajo, tomillo orégano y pimienta”, relata la cocinera, que llega a tener la sopa en el fuego hasta dos horas. La sopa de cabra no es la única receta que estos tinerfeños toman prestada de otras islas, por ejemplo el almogrote y la miel de palma vienen de la isla de la Gomera.

'GUACHINCHE LA MORRA' - Las Rosas, 34. Rosario, Santa Cruz de Tenerife. Tel: 676.30.73.90

4. Caldo gallego en 'O Gato Negro (Santiago de Compostela)

‘O Gato Negro’ es uno de los Soletes centenarios que recibieron su distinción Guía Repsol en otoño del año pasado. Se trata de las tabernas más antiguas de Santiago de Compostela y se mantiene fiel a los clásicos como la empanada de berberechos, los vinos en taza de loza y, por supuesto, el caldo gallego. Esta sopa típica del noroeste peninsular en la que no suele faltar la patata y los grelos también se puede tomar, sin salir de Santiago, en ‘Taverna do Ensanche’ (Santiago de Chile, 12).

'O GATO NEGRO' - Raíña, s/n. Santiago de Compostela, A Coruña. Tel: 981.58.31.05

Solete · Bares Solete O Gato Negro Santiago de Compostela, Coruña, A Bares · Santiago de Compostela, Coruña, A

Tabernas centenarias donde ofrecen recetas tradicionales como la empanada de mejillones o el caldo gallego. Foto: Facebook 'O Gato Negro'

5. 'Pho' en 'La Vietnamita' (Barcelona)

Según ‘La Vietnamita’, un Solete en el centro de Barcelona que lleva más de una década sirviendo comida callejera oriental, la pho es una “sopa tradicional vietnamita de ternera cocinada con canela, anís estrellado y especias, servida con tallarines de arroz, brotes de soja, lima, chili cilantro y albahaca”. Aquí la sirven clásica -con tiras de ternera-, ho chi minh (slow cooked) -con ternera desmechada- y ga, con tiras de pollo. Es uno de sus principales estrella, junto al curry semanal de pollo y gambas y en bun noodle bowl de ternera, pollo o nem ran (carne picada envuelta en papel de arroz). Entre los entrantes, destacan los rollos -“Vamos de este rollo”, titulan esa parte de la carta-, como los vegetarianos summer rolls o los contundentes goi con.

'LA VIETNAMITA' - Comerç, 17. Barcelona. Tel: 933.10.09.61

Solete · Fast Good Solete La Vietnamita Barcelona, Barcelona Fast Good · Barcelona, Barcelona

Fideos de arroz y carne de ternera para el 'pho'. Foto: Facebook 'La Vietnamita'

6. Sopa de pescado en ‘El Arandia de Julen’ (Bilbao)

La sopa de pescado es uno de los platos más representativos de la cocina vasca invernal y la bordan en el ‘El Arandia de Julen’ en el barrio de Atxuri, un Solete de la primera edición donde también hay que probar las alubias, la txuleta o su porrusalda sin patatas. Pero si hablamos de sopa de pescado en Bizkaia, otro sitio perfecto es ‘Itxas-Bide’ (Muelle Ereaga Kaia, 16) y su sabrosa fuente humeante sobre la bahía de El Abra. Por Araba, la sopa de trucha del ‘Aiuri’ (Heraclio Fournier, 47) tiene predicamento en Gasteiz, como la de pulpo en el ‘Atari’ (Ardantzabidea, 16) de Zumaia y la de ajo en el ‘Borda Berri’ (Fermín Calbetón, 12) de San Sebastián.

'EL ARANDIA DE JULEN' - Plaza de la Encarnación, 10. Bilbao. Tel: 615.79.68.13

7. Sopa de ajo en 'Mesón del Cerrato' (Tariego del Cerrato, Palencia)

Si hay una sopa clásica en la meseta española es la sopa de ajo. Ese plato de pan, pimentón, ajo, alguna carne y huevo escalfado llega a las mesas en cuanto bajan las temperaturas y no nos abandona hasta bien entrada la primavera. En ‘Mesón del Cerrato’, un restaurante en Tariego del Cerrato (Palencia), con Solete desde Otoño de 2021, la preparan en sartén. La cremosidad del interior contrasta con la capa crujiente que la recubre, dando lugar a un plato que les ha hecho un hueco en su provincia. En León, por ejemplo, destaca la del ‘Cafe Bar Brezo’ (Cipriano de la Huerga, 20); en Segovia, la de ‘Venta Pinillos’ (CL-603, 83) de Cantimpalos; y en Burgos la de ‘El Lagar de Milagros’ (N-I, Km. 148), aunque aquí es castellana, parecida pero más líquida.

'MESÓN DEL CERRATO' - Avenida del Puente, 10. Tariego del Cerato, Palencia. Tel: 979.77.18.53

En 'Mesón del Cerrato' la sopa de ajo se prepara en sartén. Foto: Facebook 'Mesón del Cerrato'

8. Sopa de picadillo en 'La Noria' (Puerto Lápice, Ciudad Real)

Y de Castilla y León a Castilla-La Mancha, donde recalamos en el pueblo ciudadrealeño de Puerto Lápice, más concretamente en ‘La Noria’, un Solete en la A-4 que sirve cocina tradicional en una terraza con soportales. Además de platos de la cocina tradicional mancha como migas o gachas, también preparan por cercanía algún plato tradicional andaluz. Un ejemplo es precisamente la sopa de picadillo, típica de las zonas de Sevilla y Almería. Fideos, huevo, trocitos de jamón y carne de pechuga de pollo muy picada suelen ser sus principales ingredientes.

'LA NORIA' - Avenida de Juan Carlos I, 1. Puerto Lápice, Ciudad Real. Tel: 615.33.54.24

Solete · Bares Solete Bar La Noria Puerto Lápice, Ciudad Real Bares · Puerto Lápice, Ciudad Real

9. Ramen en ‘Natsu Ramen’ (Alicante)

Siguen abriendo establecimientos donde comer ramen y el 'Natsu' de Alicante, con sedes también en Murcia y Valencia, sigue siendo para muchos su restaurante predilecto cuando les apetece este tipo de sopa. Decenas de personas han llegado a hacer cola frente a la puerta de su local, colorido y cálido, para probar alguna de sus recetas más virales. Tienen, por ejemplo, uno con un toque de trufa, el Toryufu Ramen y otro superpicante, el Hael Buldak, aunque tampoco falta el tradicional de Miso o el de Tonktsu, de cerdo. 'Natsu' es tan popular que en marzo de 2024, 'Infraganti, una de las pizzerías con Solete de Alicante, preparó una pizza basándose en su ramen.

'NATSU RAMEN' - Reyes Católicos, 57. Alicante. Tel: 635.40.51.46

Solete · Fast Good Solete Natsu Ramen Alicante/Alacant, Alacant/Alicante Fast Good · Alicante/Alacant, Alacant/Alicante

Sitios donde ponerle un toque oriental al invierno. Foto: Facebook 'Natsu Ramen'

10. Sopa Tom Yam en ‘Pui's Thai Tapas' (Madrid)

Volvemos a la ciudad en la que empezamos esta ruta sabrosa y reconfortante pero en esta caso con la mirada muy lejos, concretamente en Tailandia. Junto al curry y el pad thai, la sopa tom yam es uno de los reclamos de 'Pui's Thai Tapas': "Sopa agripicante de langostinos con leche condensada, setas, champiñones, guindillas, lemon grass y hojas y zumo de lima", describen desde este Solete Guía Repsol en el centro de Madrid. Los que lo prefieran pueden pedirlo con tofu y si comes carne pero no te apetece marisco, puedes probar la tom kha gai: pollo en sopa de coco con setas, tomates cherry y zumo de lima.

'PUI'S THAI TAPAS' - José Antonio de Armona, 7. Madrid. Tel: 91.468.24.77