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Cuando el calor aprieta en Madrid los chiringuitos, las terrazas, las azoteas, etcétera, son los salvavidas recurrentes. Sirven para refrescarse y picar algo, catar un vino o, simplemente, tomar un buen café o incluso una horchata. Ahora, con la recién estrenada categoría de Soletes de la Guía Repsol, es más fácil encontrar esos lugares que nunca fallan, espacios con encanto, informales, pero con una oferta gastronómica siempre apetecible. Aquí van unos cuantos ordenados en una ruta ascendente desde los más urbanos hasta los más campestres y montañeros.
Empezamos en plena urbe con una de las terrazas con vistas más conocidas dentro del circuito capitalino. La ‘Azotea del Círculo de Bellas Artes’, a 56 metros de altura sobre la calle Alcalá, permite mirar esta parte de la ciudad con ojos de halcón y encontrar detalles que a ras de suelo pasan desapercibidos. Su espacio, protegido por la estatua de Artemisa, tiene un restaurante acristalado y climatizado para los días más tórridos, y otras zonas donde se distribuyen sillas, mesitas e incluso tumbonas para disfrutar de una oferta gastronómica que firma el chef Manuel Berganza.
La cocina, de toques mediterráneos y guiños internacionales, incluye entrantes como las alcachofas asadas con queso manchego; los torreznos de Soria crujientes o las croquetas cremosas de jamón, y también principales como la lubina con tabulé de cuscús y salsa de yogur, o una suprema de pollo de corral con crema de maíz y berenjena china, entre otras cosas. Tampoco falta una nutrida oferta coctelera y de copeteo para la sesión más noctámbula.
Sin salir de la metrópoli hallamos otro Solete consagrado a una bebida cuyo nombre suena a verano: la horchata. Hablamos de la ‘Horchatería-Heladería Alboraya’. Una saga valenciana con dos locales en la ciudad que aterrizó en Madrid hace ya 30 años y cuya segunda generación sigue defendiendo el valor de la tradición, de lo natural, de lo bien hecho y de lo saludable porque, si alguien no lo sabía, la humilde chufa es un superalimento con infinitas propiedades. Por eso, de su obrador salen cada día horchatas frescas con chufas recolectadas de sus propios cultivos. Un lujazo.
Estos artesanos auténticos y fieles a sus raíces también ofrecen otras bebidas para refrescar el gaznate como el agua de cebada, los granizados naturales -de limón, de fresa, de frambuesa, de café…-, la clásica leche merengada, batidos como el de pistacho con nata, helados, gofres y los fartons, un bollo dulce típico valenciano, ligero, esponjoso y alargado, como un suso, que es la pareja de baile perfecta para mojar en un vaso de horchata. Para degustar en interior o en terraza.
Nos alejamos del centro y llegamos a las estribaciones de la Casa de Campo, cerca del Puente del Rey, en Madrid Río, para fijar la atención en uno de los restaurantes con mejores panorámicas -sin estar en una azotea-. El ‘Café del Río’ es una estructura rectangular acristalada, pura luz, diseñada para que la experiencia sea como sentarse a desayunar, comer, cenar o tomar algo dentro de una postal. El Campo del Moro, el Palacio Real y la Catedral de la Almudena son los principales hitos de arquitectura que afloran frente al comensal. Eso, y el incesante desfile de paseantes, ciclistas y patinadores que deambulan junto al río Manzanares.
Dispone de tres espacios: el restaurante, la terraza de calle y el mirador -siempre el más solicitado-. Se puede venir a tomar un café con bollería, comer un asequible menú del día o tirar de una carta para todos los gustos con raciones, ensaladas, arroces, cortes de carne roja, pasta, pescados y demás. Además, se ofrece como un espacio multifuncional que se puede reservar para celebrar eventos de empresa, fiestas, conciertos, etcétera. Lo mejor es llamar para asegurarse un asiento.
Seguimos en la Casa de Campo, pero ya más en el interior, en la zona de El Lago que en los últimos meses ha visto renovada su oferta gastronómica. Uno de los puntales de esta revolución es ‘Villa Verbena’, el formato de terraceo cañí creado entre el Grupo Triciclo y ‘The Hat Madrid’. En apenas unos meses es uno de los destinos más reclamados entre los fans del comer al aire libre. En total tienen 600 m2 -sumando el cenador acristalado- con capacidad para 400 personas, aunque para no llevarse sorpresas el consejo es pedir mesa con tiempo, sobre todo en fines de semana.
Su oferta se basa en algunos pilares que todo buen Solete debe tener: buen servicio, buena estética y buena comida. Son platos reconocibles de una carta que se apoya en el producto y la temporada. Resultan muy recomendables las mollejas a la brasa con crema de ají amarillo, el canelón de rabo de toro con boletus, el pulpo D.O. Galicia o cualquier especialidad que salga de la parrilla. Para beber tienen una nutrida carta de vinos con más de 50 referencias -muchos por copas- además de cócteles, copas y cerveza bien tirada.
Si el calor se intensifica un recurso práctico es poner rumbo a la sierra. En Galapagar, un pueblo a 36 kilómetros de Madrid, el termómetro siempre marca unos grados menos y además tienen un bar de vinos donde siempre te reciben con cariño y acabas descubriendo alguna joyita. Se llama ‘Vino Pasión’. Lo regenta Ernesto Sánchez, un forofo de la viña que ha montado aquí un reducto vinícola inquieto y didáctico, con catas semanales, presentaciones de bodegas, etcétera... y una oferta de tapeo sabrosa y amable con la cartera. Además, siempre hay novedades.
“En julio estrenaremos nuevas tapas y raciones para acompañar nuestros vinos como el carpaccio de gambas; el bacalao confitado sobre crema de calabaza; la tabla canaria, que incluirá sobrasada y morcilla canaria con confitura de plátano y mojo; las alcachofas confitadas con beicon o trufa negra…”, revela Ernesto. Todo para degustar en su saloncito decorado con decenas de botellas o en la terraza. Y aquí, el manido consejo: conviene reservar porque se pone hasta la bandera.
A 20 kilómetros de Galapagar aparece San Lorenzo de El Escorial cuya oferta para comer y beber es gigante, pero en cuestión de Soletes encontramos un lugar que parece una aventura de Hansel y Gretel: ‘La Casita del Príncipe de Paco Pastel’. Para quienes no lo conozcan, 'Paco Pastel' es una pastelería familiar fundada en 1996 con dos sucursales en este municipio, una en la Plaza del Ayuntamiento y otra en la zona comercial del Zaburdón. El espacio gastronómico de ‘La Casita del Príncipe’ es su último proyecto donde tratan de unir naturaleza, arte y gastronomía.
Según la definición soletera “es un lugar privilegiado rodeado de jardines donde se puede desayunar, comer y merendar. Carnes de La Finca en Josper, hongos y menú de 15 euros muy top”. Está situado en un espacio único, declarado Bien de Interés Cultural desde 1931, al lado de la Casita del Príncipe y sus jardines, entre el Monasterio de El Escorial y el núcleo urbano escurialense. “Además de pasear por este magnífico entorno, se puede disfrutar de nuestra cocina basada en carnes de la mejor calidad preparadas en horno de carbón de encina, emulando sabores y olores del siglo XVIII”, comentan desde la empresa. Y seguro que por las tardes se está más fresquito.
No muy lejos de San Lorenzo de El Escorial localizamos otro Solete que brilla con luz propia: ‘Coté Café’. “No somos un bar o un café o un restaurante, sino un espacio en movimiento donde poder comer, beber, leer, escuchar música, conversar… también somos dog friendly”, comenta Laura Padilla, quien a finales del 2017 se lió la manta a la cabeza para montar con Julio César Villalba un coqueto espacio que aúna el café de especialidad -terreno de César- y la cocina vegetariana, vegana y ecológica -territorio de Laura-.
Tienen una terraza interior con unas vistas flipantes de la sierra, con Madrid al fondo, y un salón muy coqueto. Su oferta de comer varía cada semana según la temporada y la inspiración. Hay dos básicos que nunca fallan: las croquetas veganas sin gluten de shitake y el falafel. Otros platos que se asoman a la carta son la no morcilla de arroz negro integral y berenjena; las fajitas de jackfruit con emulsión de aguacate y adzuki aliñado; la lasaña de verduras de temporada con bechamel de coco, entre otros. También potentes desayunos, bizcochos, tartas crudiveganas, helados caseros… Y para beber, pues cerveza artesana, vinos naturales, zumos, etcétera. Asimismo, programan conciertos, presentaciones de libros, exposiciones, no paran quietos. Abren jueves y fines de semana.
El último Solete de la lista es una perla escondida en medio de la naturaleza. Se trata del restaurante familiar ‘La Isla’. No es nuevo, pues lleva en marcha desde 1958. Según cuentan Xenia Naranjo y Arturo Velasco, sus propietarios, “lleva el nombre de ‘La Isla’ por estar rodeado de agua, entre el río Angostura y el canal de la antigua y desaparecida central eléctrica; así nace la zona recreativa La Isla, en el Parque Nacional de la Sierra de Guadarrama, con rutas de senderismo entre pinares, saltos de agua y cascadas, entre Navacerrada y Rascafría”.
El restaurante tiene salón interior y dos terrazas. Su cocina es tradicional y casera, y está pensada para degustarla a la sombra del pinar o en el comedor. En su carta se pueden encontrar especialidades como las croquetas caseras, caldereta de ciervo, rabo de toro estofado, carnes de la sierra, setas, guisos, todo preparado con mimo y productos de temporada. ¡Atención al tema del aparcamiento! Se recomienda venir con reserva. Las zonas de parking son de uso exclusivo para los clientes del restaurante. También se puede dejar el coche en una zona habilitada en Las Presillas.
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