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En ocasiones se nos olvida la totalidad de los ingredientes de una receta... Pues bien, esto ya ha pasado a la historia. Las materias primas de platos clásicos asturianos, como las fabas, el cachopo, las verdinas con marisco, el pote o el pitu caleya, ahora se han convertido en collares de la mano de Bardial Cerámica, en los que se mezcla metal y cerámica. Hay recetas tan significativas del recetario norteño como las fabes con xabalín (en cuya receta no falta las fabas, los pimientos troceados y, como no, el jabalí), y por supuesto, la fabada, con sus fabes de granja, tocino, chorizo y morcilla. Ahora, es imposible olvidarse de nada.
El aceite de oliva virgen extra se ha puesto tan caro como una lata de caviar. Por eso, antes de complicarse mucho la vida a la hora de pensar en el regalo perfecto, nada mejor que apostar por una botella de aceite de primera calidad. Además, últimamente los productores cuidan tanto la imagen de sus envases que parecen perfumes. Para redondear la jugada, lo mejor es seleccionar algún aceite ‘de autor’, en edición limitada, producido artesanalmente en pequeñas almazaras y elaborado con aceitunas seleccionadas antes del envero. Los hay de origen navarro, como 'Artajo' (de los más septentrionales de la Península); riojanos que se elaboran con variedades royuela y redondilla; aceites milenarios que se producen en Castellón; o aquellos que en vez de olivos se obtienen de la recolección de los silvestres acebuches en las tierras de Jaén.
La cocinera gallega Lucía Freitas incorpora cinco nuevos sabores a su colección de turrones: de especias y caramelo; de licor café y limón; de gianduja de avellana, kikos y naranja; pasión, mango y curry; y de cheescake. La producción es totalmente artesanal y los elabora la chef de 'A Tafona' (2 Soles Guía Repsol 2023) en el obrador PACOA en A Coruña. También ofrece sus famosos bombones, elaborados con chocolate freixoa, leche y cardamomo. Su venta sirve además para recaudar fondos para un comedor social de Santiago de Compostela.
Los embutidos (jamón, lomo, chorizo…) ayudan a mantener una dieta saludable y equilibrada. Son una importante fuente de potasio, zinc, magnesio, selenio, hierro, vitamina 12 y fósforo, contienen una cantidad de proteínas superior a otros alimentos y son, además, el alimento perfecto para los deportistas. Y si las viandas vienen ya lanchadas y acompañados de bandejas cerámicas artesanales decoradas con dibujos inspirados en la cocina extremeña, mejor que mejor.
Encuentra aquí los productos de Extrem Puro Extremadura.
Antes, en las latas de membrillo, galletas u otros dulces se guardaban aquellas cosas que, de alguna manera, habían marcado nuestro devenir personal. Fotos, tarjetas, postales o cartas se almacenaban en bonitas cajas metálicas que según iban envejeciendo, se iban embelleciendo. La editorial Papel Continuo ha publicado Memorias en conserva donde, a través de 80 tarjetas de gran tamaño ilustradas por Leticia Ruifernández y acompañadas por los relatos de José Luis Gutiérrez (Donguti), hacen un viaje por la España de la primera mitad del siglo pasado.
El café se oxida rápidamente por lo que es muy aconsejable tener en casa un molinillo de café. Al moler los granos justo antes de preparar el café, se asegura que el producto tiene la mayor frescura y aroma posibles y, por tanto, el mejor sabor. Moler el café tiene también otros beneficios, como por ejemplo es más saludable ya que no lleva conservantes y se puede elegir el tipo de molienda según el que vayamos a preparar: fina para un expresso o gruesa para cualquier cafetera de filtro. Ya solo toca disfrutar del ritual como si fuéramos un experto barista.
La cestería está recuperando interesantes formatos procedentes del medio rural que corren peligro de desaparecer. Para que esto no ocurra, les dan una nueva funcionalidad. Ejemplo de ello son las piteiras creadas por O Carabel Ecocestos. La piteira gallega es una especie de jaula donde se metían a las gallinas que estaban incubando un huevo para evitar que los gallos los picasen. Ahora quedan perfectas en la cocina para guardar desde ajos hasta naranjas y sin perder ese aire rústico tan de moda estos días.
Cada vez hay más gente que celebra el Octoberfest y que disfruta probando cervezas artesanales de diversa procedencia. Pues bien, no hay mejor accesorio para un cervecero que las jarras y hay mucha gente que incluso las atesora por su fabricación, su diseño, su colorido o los motivos que las adornan. Existe además una amplia gama de estilos y materiales: cobre, peltre, plata, cerámica, cristal, madera... Hasta las casas más emblemáticas de porcelana, como la gallega Sargadelos, las crean con diseños modernos y atractivos.
En España existen muchas conserveras históricas cuyos productos merecen la pena probar ya que están elaborados de manera tradicional. Filetes de boquerones en aceite, sardinillas en aceite de oliva, ventresca de atún o de bonito en aceite de oliva, mejillones, almejas, berberechos, navajas, zamburiñas... Materias primas envasadas una a una y tratadas según recetas antiguas. Sin duda, las latas son perfectas para abrir en cualquier momento del día, preparar con ellas un menú navideño y reutilizar el aceite para otras recetas.
Tira de la anilla, ¡y a disfrutar de estos placeres!
Para todos los fans del diseño gráfico y nostálgicos de la estética de otros tiempos, hay camisetas y tote bags estampadas con aquellos artículos que en su día nos llamaron la atención o esos rótulos de establecimientos que contemplábamos en nuestro día a día y que han pasado a formar parte de la cultura visual. Imágenes como el rótulo de la pescadería del barrio, las instrucciones de los palillos chinos o los envases de los paquetes de arroz o de polvorones. Y siempre, respetando las tipografías y los colores originales para darles un aire retro, como hace el diseñador gráfico y músico valenciano Enric Alepuz en sus diseños 'Multi Love'.
El caldero de hierro no es solo un utensilio para cocinar potajes y cocidos a la manera antigua, también es un instrumento musical de percusión muy usado para acompañar la voz en rondallas y bailes durante los múltiples festejos en numerosas regiones y comarcas españolas. Se puede tocar empleando diversas técnicas y en numerosos ritmos. El juego entre el cuerpo del caldero y su asa ofrece además múltiples variaciones sonoras, siempre al servicio de la pericia del tocador. En internet hay actuaciones donde inspirarse y aprender.
Los grandes cocineros de andar por casa necesitan tener una vajilla a la altura de sus recetas y, por eso, se suelen inspirar en las que tienen en los restaurantes más famosos. Existen ceramistas artesanos que crean piezas especiales para comedores de cinco tenedores en gres de alta calidad y horneado a más de mil grados centígrados para que sean resistentes y duraderas. Sampere es una de ellas. Esta firma, situada en La Bisbal d’Empordà (Girona), además de surtir a los mejores restaurantes, crea piezas únicas, realizadas a mano e inspiradas en el Mediterráneo.
Se considera un cava brut nature aquél que contiene hasta tres gramos de azúcar por litro, por lo tanto, es el más seco. A esta variedad no se le puede añadir azúcar y entre las uvas utilizadas para crearlo suelen ser xarel-lo o macabeo. Las mismas variedades que cultivan en sus fincas de la familia Torrelló Roca, en cuya bodega AT Roca se crea este espumoso que ha alcanzado un gran reconocimiento gracias a su color dorado brillante y a sus persistentes burbujas. Y además, si apetece hacer enoturismo, ofrecen varios tipos de visitas guiadas para conocer todos los secretos del cava.
OksyMyr es el proyecto de Oksana Myronyak, una ucraniana afincada en Madrid que, a los pocos meses de estallar la guerra en su país, decidió echar una mano. Para ello contactó con bordadoras artesanales de su ciudad natal para que bordaran artículos (mantelerías, caminos de mesa, cojines, blusas...) con los ricos y llamativos dibujos ucranianos. Un mantel bordado a mano de Oksymyr no es solo apostar por un producto que llamará la atención de nuestra mesa en cualquier ocasión, sino que también ayudará económicamente a muchas familias ucranianas.
La Torta del Casar es un queso que tiene una peculiar forma de consumir: se puede coger el queso y untarlo en una rebanada de pan o se puede mojar directamente el pan, picos o similares en el interior de la torta. Sea como sea, la Torta del Casar es un queso para compartir, para poner en el centro de la mesa mientras se ‘ataca’ desde todos los frentes. Eso sí, antes de abrirlo es necesario atemperar el producto a unos 21 grados, para que adquiera su textura característica. Se recomienda sacarlo de la nevera varias horas (e incluso un día) antes de su degustación.
Aquí puedes adquirir un pack de 3 Tortas del Casar DOP.
El ramen es una sopa oriental de fideos acompañados de carne, verduras, pescado o marisco. El caldo suele estar saborizado con salsa de soja, sal o miso. Su mezcla de aromas y textura y su apariencia han convertido al ramen en uno de los platos más hit del momento. El libro El Arte del Ramen, de Makiko Sano, es un manual con 80 recetas de esta popular comida rápida japonesa. Desde fórmulas clásicas niponas hasta versiones coreanas picantes, pasando por versiones caseras, veganas o con marisco. Incluso ofrece varias maneras de cómo mejorar los fideos instantáneos.
Hasta los turistas -que hacen cola en todas las chocolaterías de las ciudades más populares- se han percatado de lo energética y adictiva que es una taza de chocolate caliente. Además de ser un clásico invernal, el chocolate a la taza (sí, el amargo y espeso) tiene múltiples beneficios para la salud como que es antioxidante (por lo que tiene poderes antienvejecimiento), previene el deterioro de la memoria e, incluso, es antidepresivo. Visto lo visto, en estos casos lo mejor es hacerse con una tableta de mínimo 70 % cacao y los artilugios necesarios para hacer una humeante taza a la antigua usanza, con el pack ‘Paquito el chocolatero’ de la Real Fábrica Española, con dos tazas y chocolatera de peltre y una tableta de chocolate de Simón Coll, fábrica con más de 170 años de historia..
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El micuit es la versión semicocida de un foie de hígado de pato, una importante característica que le otorga una mayor durabilidad. Aunque ya sea en foie como en micuit, el hígado de pato es uno de los bocados navideños por excelencia. Para presentarlo, el micuit de pato se corta en rodajas finas (no se unta) y se coloca sobre un panecillo o torta del mismo tamaño. Para decorar, lo mejor es coronar el canapé con mermelada de fruta como de manzana o arándanos.
Un entrante que nunca falla. Foto: Aranzazu Navarro
Las especias y condimentos son muy apreciados en la cocina por su gran capacidad de aromatizar, de dar color o de potenciar el sabor de los ingredientes. Alrededor de esta técnica existe todo un arte. Incluso el I+D aplicado a la gastronomía ha querido aportar su granito de arena creando originales formatos como los lápices de ajo negro, trufa, basilisco, canela, limón, cúrcuma, curry, especies anisadas, estragón, higo, fruta de la pasión, tomate, azafrán... con los que poner el toque diferenciador y sabroso a nuestros platos. Todos ellos están elaborados con ingredientes orgánicos.
La miel se utiliza desde hace miles de años en todo el mundo y no solo como alimento, también como medicina ya que, además de aportar energía, actúa como antibiótico natural. Lamentablemente, la desforestación, el deterioro del ecosistema, las prácticas agrícolas inadecuadas o el cambio climático son algunos de los factores que están propiciando la desaparición paulatina de las abejas. Antes de que este oro dulce desaparezca de nuestra dieta, qué mejor que regalar miel de diferentes texturas y sabores.
Tarros de miel de romero, de roble o de tomillo de Antonio Simón
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