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Conocido como el “chef del caviar”, Gallegos se hizo con el título de Cocinero Revelación en la pasada edición de Madrid Fusión 2015. Es por ello que, fiel a su propuesta inicial, continua apostando por el esturión como uno de los ingredientes indispensables en su particular recetario. De esta forma, encontramos entre los platos de su nuevo menú una milhoja de caviar, sobrasada de esturión y macaron de morcilla de esturión o una zurrapa de lomo del mismo pescado.
Se completa la oferta con otras recetas donde la base es el pescado, como el curry de salmón, guisantes tandori y arroz salvaje, tartar de salchichón de trucha…Además, el menú incluye también platos como un lomo de trucha al ajillo con puré de chirivía y algas de río y refrescantes postres que incluyen helado de mandarina y sopa de chocolate blanco para los más golosos.