Ruta de tapas por Málaga

9 bocados con sello malagueño que hay que probar

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Actualizado: 01/04/2019

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Málaga bulle. La vida en torno a barras sugerentes y auténticas procura una sabrosa idea de una ciudad que no para ni un momento. Al tradicional tapeo en tabernas con mucha solera se suman las propuestas más atrevidas de gastrobares en el centro de la ciudad. Gazpachuelo, ortiguillas de mar o atún con manteca conviven con modernas hamburguesas. Y todavía queda espacio para finas frituras y punzantes aderezos en esta ruta de tapas por Málaga.

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1. 'Taberna La Tranca': callos con garbanzos

Gente joven y moderna ha tomado esta taberna de los años 90 como centro de reunión, donde charlar un buen rato y picar cosas ricas. El vermú y la cervecita bien fría se acompañan de callos con garbanzos, espinacas con garbanzos, tostas con aguacate, tomate y huevo cocido por encima, albóndigas, pata asada, pincho de langostinos, chori-torti, aguacate con gambas, habas con jamón, migas... Una lista tradicional, sencilla y bien elaborada en la que también queda sitio para las empanadas argentinas debidas al origen de su propietario.

Los callos con garbanzos, un imprescindible.

Aunque se mudaron a finales del 2018 al local de enfrente, las portadas de discos de El Fary, Juanito Valderrama, Isabel Pantoja, Rocio Jurado, Martirio, Raphael, Julio Iglesias, fotos de Lola Flores, Joaquín Sabina, María Jiménez o Bertín Osborne siguen mirando desde las paredes a los alegres parroquianos, casi todos malagueños, mientras dan cuenta de las tapas. La cuenta se hace sobre la barra con tiza blanca, haciendo hincapié en la solera del lugar.

Las paredes del local están llenas de portadas de discos españoles.

El vermú es uno de sus mayores reclamos. Puedes pedir el malagueño de grifo de Moclinejo, con su rodaja de naranja y sifón o decidirte a probar el ferroviano argentino. Seguro que mientras te lo preparan, haces nuevos amigos con los que seguir tapeando.

'TABERNA LA TRANCA' - Calle Carretería, 92. Tel. 615 02 96 69.

Solete · Bares Solete La Tranca Málaga, Málaga Bares · Málaga, Málaga

'La Tranca' no puede faltar en tu ruta de tapeo malagueña.

2. 'Casa de Botes': gazpachuelo

Este clásico malagueño es uno de los secretos mejor guardados por la gente de la ciudad, que evita difundirlo para mantenerlo a raya de turistas. Hasta hace poco se asomaba al puerto y ahora vive una segunda juventud en el barrio del Soho. Lo que no ha cambiado es su magnífico gazpachuelo. Un plato típico servido en cazo de esmalte, como debe ser. Fumé de pescado, gambas, almejas y tacos de pescado blanco, a los que se añade mayonesa cuando deja de hervir para que no se corte.

Gazpachuelo (Foto: Casa de Botes) y manojito de boquerones Victorianos y torreznos de morena con ensalada de pimientos.

Álvaro Olea sigue ofreciendo sus clásicas recetas malagueñas como las migas marineras, los torreznos de morena, el caldo de pintajorra o esos guisos tan gustosos, como el potaje de pulpo con chorizo y morcilla, los callos con chopitos de la Caleta, a los que suman en barra los salmonetes o las berenjenas con miel de Frigiliana. En mesa, los arroces melosos son un valor seguro, ya sean de pollo de corral y panceta, de chivo lechal u ortiguillas. La cabeza de chivo frita, con sus untuosos sesos en el interior, está entre las novedades.

'CASA DE BOTES' - Calle Casas de Campos, 23. Tel. 687 81 44 22.

Álvaro Olea con un plato de cabracho.

3. 'Uvedoble Taberna': ensaladilla rusa con gamba

Hace unos años tuvo que mudarse a un local más amplio, en la misma calle Císter, para acoger a su concurrida clientela. La propuesta de Willie Orellana continúa basándose en producto de mercado fresco y sabores tradicionales, presentes en "intocables" platos como los fideos negros tostados con calamaritos de Málaga, el morrillo de pez espada con manteca colorá o la ensaladilla rusa con gamba y patata cremosa, todo en formato tapa, ración o media ración, lo que permite probar más.

La ensaladilla con gambas es una auténtica delicia. Foto: Instagram

En la amplia barra (aunque si el día es soleado, hay que sacar provecho a la terraza frente al Museo de Málaga) la carta ofrece sugerentes propuestas para comer con las manos, como la minipizza con manzana, queso de cabra y foie, la hamburguesita de ternera y foie, el taco de ropavieja con pollo de corral o el minikebab de gambas al pilpil, y también platos tradicionales con el toque personal del chef como las mollejas de ternera a la manzanilla con calabaza asada con miel y anís, el canelón de chivo malagueño a la pastoril (acompañado de una potente salsa de sus propias asaduras) o el tataki de atún rojo con porra antequerana.

'UVEDOBLE TABERNA' - Calle Císter, 15. Málaga. Tel. 951 24 84 78.

La amplia barra de 'Uvedoble', perfecta para tapear.

4. 'Café Bar Mercado Central': brochetas de pulpo y ortiguillas

Víctor, el dueño del bar más famoso del mercado de Atarazanas, no pierde la sonrisa ni aun cuando no da abasto a servir las decenas de raciones y brochetas de rape y gambas o gambas y vieiras que los clientes le piden llevados por la inevitable gula que producen sus perfectas frituras. "Tenemos una freidora para cada producto, así se evita que se mezclen los sabores y además cambiamos el aceite con frecuencia para que no empañe la materia prima".

Brochetas de gambas y pulpo.

En un espacio mínimo se despachan pescaditos, cazón en adobo, boquerones al limón, alcachofas, un crujiente mix de verduras cortadas muy finas y unas ortiguillas menos yodadas que las del Atlántico, que son una delicia. Todo tan fresco como corresponde a una barra ubicada en la plaza de Abastos con más solera de la ciudad. Y es que este mercado, de más de 3.000 metros cuadrados, merece una visita por sí solo. Construido sobre unos astilleros árabes, es un clásico de la arquitectura de hierro, inspirado en Les Hayes de París, con elementos nazaríes como la gran puerta de mármol.

'CAFÉ BAR MERCADO CENTRAL' - Calle Atarazanas, 10. Málaga.

Solete · Bares Solete Cafe Bar Mercado Atarazanas Málaga, Málaga Bares · Málaga, Málaga

La terraza del Café, ideal para disfrutar del sol malagueño.

5. 'KGB': hamburguesa KGBull

Por este gastrobar han pasado Kisko García ('Choco', 2 Soles Guía Repsol), Jesús Sánchez ('Cenador de Amós', 3 Soles), Begoña Rodrigo ('La Salita', 2 Soles), Roberto Ruiz ('Punto MX', 2 Soles), Charo Carmona ('Arte de Cozina', 1 Sol), Dani Carnero ('La Cosmopolita', 1 Sol), María José San Román ('Monastrell', 2 Soles) o Diego Gallegos ('Sollo', 2 Soles), entre otros muchos. "Nuestra intención es democratizar las tapas y ofrecer a nuestros clientes la posibilidad de degustar, en miniatura, devlas creaciones de distinguidos chefs y de cocinas de todo el mundo", asegura orgulloso José Alberto Callejo, el propietario de 'KGB' ('Kuartel Gastronomic Bar').

Hamburguesa KGB Bull y calamares japoneses.

Cada mes, un reconocido cocinero invitado suma dos propuestas de tapas a la amplia carta de este local. Irene Garrido, copropietaria y jefa de cocina, no desaprovecha la ocasión para adentrarse en esos soleados fogones y seguir "espiando y empapándome del amplio conocimiento de estos maestros". Así se enriquece una oferta en la que, eso sí, sigue imbatible desde 2009 la hamburguesa KGBull, de rabo de toro, queso Havarti, rúcula y mayonesa de su propio jugo, de la que han servido más de 75.000 unidades. Para los menos carnívoros, excepcional la de nécora frita en tempura con mayonesa marinera picante con hueva de pez volador y alga wakame.

Un gastrobar para carnívoros.

Entre las tapas adoptadas por esta "agencia de espionaje gastronómico", destacar el tartar de salchichón ibérico con berenjena ahumada, servido sobre un pan de alga de la alicantina San Román; la ostra con tuétano asado, azafrán y escabeche de puerros del local Carnero; o los calamares japo, con salsa de tomate y ostra con mayonesa ligeramente picante y hierba fresca de Gallegos. Pero además, en 'KGB' también se puede hacer un viaje gastronómico por medio planeta sin salir del centro de Málaga. José Alberto recomienda la fusión vietnamita-malagueña del rollo nem, en esta ocasión relleno de pringá, salsa tártara, hierbabuena y soja; o la cochinita pibil, con achiote, naranja, cebolla, lima y especies, "por aquello de mis orígenes mexicanos".

'KGB' - Calle Fresca, 12. Málaga. Tel. 952 22 68 51.

6. 'Mesón Mariano': alcachofas fritas

O a la plancha, o confitadas, o rebozadas, o a la montillana –con montilla moriles, limón y hierbabuena–, o en ensalada. Porque en esta casa, abierta desde 1969, hay devoción por las alcachofas, sin olvidar el bacalao y el chivo, que también se preparan con mucho cariño y buena mano.

Mariano propone alcachofas fritas, confitadas, rebozadas o montilladas. Hay para todos.

Contemplar la barra de este mesón supone quedarse pegado a las enormes cazuelas de barro de las que van sirviendo las raciones camareros de toda la vida, profesionales a extinguir que marcan la diferencia. El oficio de empatizar con el cliente no está suficientemente valorado. La ensalada malagueña, la porra antequerana con sus lascas de jamón y huevo duro, la ensalada de alcachofas, fresas, tomates y anchoas o el atún encebollao saben mejor cuando te atienden con chispa.

'MESÓN MARIANO' - Calle Granados, 2. Málaga. Tel. 952 21 18 99.

Un mesón de toda la vida donde nunca sales con hambre.

7. 'Mesón Santiago Sedeño': potaje de jibia

Cocina popular en un local en el que todo entra por los ojos, escondido en una calle estrecha. Las conchas finas son uno de sus hits, pero el potaje de jibia –sepia– sabe a gloria, y es lo que piden muchos malagueños sí o sí cuando te llevan del brazo.

El potaje de jibia, todo un hit.

Camareros bien entrenados despachan con soltura huevas aliñadas, caldillo de pintarroja, vieiras, adobo, rosada a la plancha, gambas de Málaga o un excelente pescaíto frito. Es difícil equivocarse en este mesón tradicional porque la calidad se aprecia en cada ración. Además de un marisco siempre fresco, la carne moruna, los flamenquines o el rabo de toro, componen un festín a pie de barra.

'EL MESÓN SANTIAGO' - Calle Correo Viejo, 9. Málaga. Tel. 952 22 41 82.

Calidad y tradición van de la mano en este mesón.

8. 'Los Mellizos': boquerones al limón

Boquerones al limón, pintarroja, calamaritos, rosada, chanquetes, choco, salmonetitos, gambas cristal, adobo, tortillitas de camarones... 'Los Mellizos' son los reyes del pescaíto frito. Los hermanos Montes –son cuatro, pero el nombre del grupo lo toma de Ramón y Lorenzo, aunque no son mellizos sino gemelos– cuentan ya con siete establecimientos (tres en Benalmádena, uno en Torremolinos, otro en Marbella, uno más en Fuengirola y el de la capital, que abrió sus puertas en 2010) que atrae a una parroquia de locales y turistas entre los que es difícil hacerse hueco los fines de semana y festivos.

Los boquerones al limón nunca defraudan.

A las raciones y medias raciones de pescaíto frito –a precios muy populares gracias a sus frecuentes campañas de promoción– se suma un desfile de mariscos que se exhiben en el mostrador acristalado de su barra y que, al igual que el pescado, proveen todos los días de su propia pescadería de Benalmádena. También son muy demandados los arroces (triunfa el de bogavante) y las paellas.

'LOS MELLIZOS' - Calle Sancha de Lara, 7. Málaga. Tel. 952 22 03 15.

Todo el pescado fresco lo traen de Benalmádena.

9. 'Bar Málaga': atún con manteca ibérica

Manolo, el camarero de esta histórica taberna que supera ya el siglo y medio de historia, no tiene dudas sobre el clásico de la casa y promete invitar al cliente que no le guste: "Pero esta, la vas a pagar seguro tú", sostiene convencido mientras calienta una tostada de pan sobre la que asienta un buen taco de atún cubierto con manteca ibérica (11 euros). "Irse sin probar esta tapa es pecado", insiste un asiduo que acompaña la primera ronda de cerveza con un cucurucho de almendras fritas compradas en la cercana calle Marqués de Larios.

Atún con manteca ibérica: irse sin probar esta tapa es pecado.

En la segunda planta del establecimiento, a la que se accede por una escalera revestida con la amplia colección privada de vinos de los dueños, un pequeño comedor con decoración musical, presidido por un antiguo gramófono, donde la clientela comparte las generosas raciones de solomillo al vino de Málaga, berenjenas fritas con miel de caña, pulpo con alioli de frutas o rabo de toro.

'BAR MÁLAGA' - Calle Santa María, 4. Málaga. Tel. 952 21 94 98.