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Ahora que se acerca la Semana Santa, fiesta declarada de Interés Turístico Internacional en Cuenca y cuyos orígenes se remontan al siglo XVII, es un buen momento para acercarse a disfrutar de la capital conquense y sus rincones gastronómicos más desenfadados de la mano del chef Jesús Segura, con 2 Soles Guía Repsol en 'Casas Colgadas' y que este año ha sumado su primer Sol a 'Casa de la Sirena', ambos ubicados en el histórico edificio donde se asoman las casas colgadas.
Jesús Segura cuenta con 2 Soles en 'Casas Colgadas' y este año 1 Sol en 'Casa de la Sirena'. Foto: Moro&Cáliz.
"No concibo un buen desayuno si el café no está a la altura y aquí lo miman muchísimo", asegura Segura. Los impulsores de 'Moka', Iván y Fabián, son dos confesos amantes del café arábica de especialidad, que tuestan ellos mismos, y defienden un trabajo basado en las premisas de calidad, sostenibilidad y comercio justo. Además de las variadas propuestas de cafés, también en esta cafetería hay bollería artesana, tartas caseras, tostadas y zumos.
MOKA - C. de los Hermanos Becerril, 9. Tel: 969 030 666.
Después de un buen paseo por las calles del casco antiguo de Cuenca, con visita ineludible a su catedral inacabada con vidrieras abstractas, la Ronda de Julián Romero y la Fundación de Arte Contemporáneo Antonio Pérez, nos acercamos a dos tabernas con encanto para el tapeo. 'La Bodeguilla' es uno de esos bares de toda la vida en el barrio de Santa Ana, frecuentado por el público local, donde triunfan los zarajos, las gachas, el morteruelo, las croquetas o los calamares a la plancha que preparan los hermanos Sergio y David Cano, que han tomado el testigo a sus padres.
LA BODEGUILLA - Av. Virgen de las Angustias, 1. Tel: 969 222 392.
En 'La Tasca del Arte' se impone el ambiente flamenco que nace del origen cordobés de su propietario. Su cocina se caracteriza por el protagonismo del buen producto y su origen, siendo fieles en recetas como el salmorejo o el gazpachito, aunque también clásicos conquenses como zarajos de Huete o morteruelo. En un ambiente de decoración taurina y flamenca, con barriles como mesas para el picoteo, nada mejor que acompañar estas tapas con una copa de vino de las múltiples referencias que ofrecen y dejarse embrujar por las actuaciones en vivo de flamenco que se organizan.
LA TASCA DEL ARTE - C. Fray Luis de León, 9. Tel: 969 160 195.
Juan Pedro Romera, natural de Valdepeñas (Ciudad Real), abre 'Romera Bistró' en 2015. “Es un gastrobar divertido con propuestas interesantes”, de los favoritos de Jesús Segura para comer en la ciudad. Muchos de sus clientes se decantan por su famoso postre de espuma de queso, aunque también se pueden degustar platos donde se combinan productos locales en presentaciones diferentes, como el éclair de ajoarriero, el kubak de oreja y setas o la torta de gazpacho pastor, con encurtidos, queso manchego y mahonesa de trufa.
ROMERA BISTRÓ - C. de los Tintes, 19. Tel: 626 087 832.
Para los que prefieran el fast good, la ciudad de Cuenca ofrece dos buenas opciones con Solete Guía Repsol. 'Moflete by Joe Burger' es la hamburguesería que abrió hace unos años uno de los mayores expertos en burgers de España, Joe Burgerchallenge, junto a sus socios Rubén y David. "Cuidan mucho la materia prima. Están inspiradas en algunas de las favoritas que ha probado por el mundo su promotor. A mí, la de pastrami me chifla", confiesa el chef Segura. Ubicada cerca de la Universidad de Castilla-La Mancha, su interior está decorado con grafitis y cuenta con un espacio, bautizado como la jaula, para que los influencer pueden grabar contenido y desafiar los retos de comidas más locos, como hace el propio Joe.
'MOFLETE' - Av. de los Alfares, 50.
"Sorprende la cantidad de hamburguesas que salen del pequeño local de 'Vibra'. Todas muy ricas, artesanales, de maduración propia y que también puedes disfrutar en su foodtruck, donde todo empezó”, apunta Segura. Hasta quince variedades, que se pueden acompar con entrantes como los tequeños, las bravas de mamá, alitas de pollo ligeramente picantes o palomitas de pollo al estilo Kentucky, bañadas en salsa mayo casera de sriracha y coco. “A destacar el trato supercordial de sus dueños, Alfonso y Aitana”, apunta el cocinero conquense.
'VIBRA' - C. Puerta de Valencia, 9. Tel: 969 223 223.
El 'Melatte Coffee & Brunch' es ideal para desayunar o merendar sus crepes dulces y salados, gofres o pancakes. También se puede pecar con sus tartas caseras, bollería o sus helados artesanos -el favorito de Jesús Segura es el de pistacho-. Si prefieres algo más ligero, también tienen kombucha, zumos naturales o una focaccia clásica de prosciutto, burrata y pesto.
'MELATTE COFFEE&BRUNCH' - C. Emilio Sánchez Vera, 1. Tel: 606 970 601.
Para rematar la jornada, la recomendación viene de otro chef soleado, Víctor Infantes, de 'Ancestral' (1 Sol en llescas, y que se muda este año a Pozuelo de Alarcón). “La coctelería 'Jovi' es un clásico de Cuenca con combinados interesantes”. Este pub, con aire inglés, lleva abierto desde los años 70 del siglo pasado. Difícil decantarse entre el casi medio centenar de cócteles de la carta y las numerosas referencias en ginebras, rones y whiskies. Se puede acompañar con raciones, montaditos y sándwiches y cuenta con una terraza con vistas a la ciudad muy cotizada por la clientela.
'JOVI' - C. Colmillo, 10. Tel: 969 214 284.
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