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Los chicos de moda, Javier Sanz y Juan Sahuquillo, de ‘Cañitas Maite’ (1 Sol Guía Repsol), han desembarcado en ‘Can Domo’ para abrazar un entorno diferente y hacerlo suyo en sus elaboraciones. Con un menú más informal a mediodía y más sofisticado por la noche, proponen devorar el entorno ibicenco con productos como el porc negre, el cordero ibicenco o las famosas langostas de la isla. Para ello han conseguido una red de proveedores de confianza como la Cofradía Peix Nostrum o la quesería artesanal Ses Cabretes, quienes les dotan del mejor producto de proximidad.
Carabinero madurado 12 horas con sobrasada de 'porc negre'. Foto: Sofía Moro
El desparpajo que ha marcado su incipiente carrera se nota en platos como el ninoyaki de queso de cabra de Ibiza con membrillo, las minialcachofas con berberechos y caldo de tuétano de jamón o pescados de lonja como el rodaballo o la lubina salvaje, apuestas seguras para degustar el sabor de la isla.
‘CAN DOMO’ - Carretera Cala Llonga, Km 7.6. Santa Eulària des Riu, Ibiza. Tel. 971 33 10 59.
Javier Sanz readapta los platos de 'Cañitas Maite' al entorno balear. Foto: Sofía Moro
La cocina que Óscar Molina desarrolla en ‘La Gaia’ (2 Soles Guía Repsol) se caracteriza por brindar un espectáculo gastronómico mediterráneo, aprovechando algunos de los mejores productos de Ibiza, al que se añaden algunos toques de la cocina nikkei e influencias asiáticas. A lo largo de los años el chef ha ido combinando estos elementos hasta hacer de su restaurante un estandarte de la cocina de la isla, cambiando sus menús degustación para mostrar nuevos sabores y técnicas.
Óscar Molina está al frente de 'La Gaia' desde 2008. Foto: Iris Salinas
Utiliza ingredientes como el porc negre, autóctono de la isla, o la hoja de ostra, recogida en el litoral ibicenco y con un sabor muy característico; y se vale de técnicas ancestrales características del Mediterráneo, como la cocción en arcilla.
‘LA GAIA’ - Passeig Joan Carles I, 17. Eivissa (Illes Balears). Tel: 971 80 68 06.
El tiradito de sirviola (pez limón) es un homenaje a Perú. Foto: Iris Salinas
En este restaurante histórico de Ibiza las tornas cambiaron hace unos años, cuando José Miguel Bonet tomó el testigo de la cocina que sus padres, Antonia y Miguel, llevaban comandando durante más de tres décadas. Aquí siempre se ha servido cocina tradicional ibicenca con protagonismo para el bullit de peix y las paellas hechas en cocina de hierro fundido. Ahora, bajo la batuta del vástago, se intercalan toques de cocina más vanguardista gracias a la experiencia adquirida en los restaurantes de Pepe Solla ('Casa Solla', 3 Soles Guía Repsol) y Albert Raurich ('Dos Palillos', 1 Sol Guía Repsol).
En 'Es Ventall' triunfan mucho las paellas mixtas de carne y marisco. Foto: Sergio Lara
En ‘Es Ventall’ (1 Sol Guía Repsol) la carta aúna recetario clásico, producto excelso y nuevas tendencias, creando platos como los calamares salteados con sobrasada y gel de miel, las croquetas de gambusí rojo (camarones) con ají amarillo o los canelones de pollo payés con bechamel de setas, propuestas pensadas para dar un aire de modernidad a un espacio al que llevan acudiendo abuelos, padres e hijos durante años.
‘ES VENTALL’ - Calle Cervantes, 22. Sant Antoni de Portmany, Ibiza. Tel: 699 84 68 54.
El 'tataki' de sirvia (pez limón) es una muestra de esas nuevas tendecias en 'Es Ventall'. Foto: Sergio Lara
El puerto de Santa Eulalia del Río tiene una ventana abierta al Pacífico, a pesar de ser uno de los más destacados de las mediterráneas Pitiusas. La razón es ‘Maymanta’ (1 Sol Guía Repsol), el restaurante comandado por el chef Omar Malpartida en el hotel ‘Aguas de Ibiza’, donde la cocina peruana adquiere un nuevo estatus en la isla. Una fusión de sabores entre las chacras (huertas) peruanas y productos ibicencos palpable en elaboraciones como los ceviches y tiraditos de corvina o San Pedro, típicos de estas aguas, en lugar de lenguado del Pacífico, o el ají de gallina, que aquí toma forma como una croqueta de pollo payés con mayonesa de huevo frito.
Malpartida apuesta por una cocina peruana tradicional con toques asiáticos y españoles. Foto: Sergio Lara
La barra de cócteles merece una mención especial, ya que se preparan hasta 30 pisco sour diferentes con frutas peruanas (maracuyá, tumbo, lúcuma) o de hierbas locales, todos maridados con unas sesiones de chill out en los que instrumentos típicos del país andino como el charango y la zampoña captan la atención de los clientes.
‘MAYMANTA’ - Salvador Camacho, 9 (azotea 'Hotel Aguas de Ibiza'). Santa Eulalia del Rio - Santa Eulària des Riu, Ibiza. Tel. 971 31 99 62.
El ceviche se prepara con pescados del día, leche de tigre de rocoto y pimienta. Foto: Sergio Lara
Los más de 60 años de profesión de Joan Riera se notan nada más pasar el umbral del restaurante ‘Ca n'Alfredo’ (1 Sol Guía Repsol), un perfecto anfitrión que saluda a cada cliente como si de un amigo se tratase. Tal vez por ello las fotos con artistas, cocineros, deportistas y políticos cubren las paredes del local; eso y una carta basada en recetas como el bullit de peix, el cuinat (en Semana Santa) o los diferentes arroces tradicionales como el ibicenco –con garret y pinya de col (coliflor)-, el de de matances de San Jorge o la tradicional caldereta ibicenca protagonizada por la langosta.
Joan no pierde detalle de todo lo que sucede en sala y cocina. Disfruta explicando a los clientes cada detalle. Foto: Alfredo Cáliz
El auge turístico de la isla tentó a Joan para cambiar esa filosofía gastronómica por una en la que las nuevas tendencias tuviesen cabida, aunque finalmente no pudo dejar de hacer la cocina de toda la vida, la de las madres y abuelas de la isla. Un consejo, no pierdas la oportunidad de probar las orelletes y las magdalenes eivissenques del vecino ‘Forn Can Coves’, encargados de crear algunos de los postres más demandados en ‘Ca n'Alfredo’.
‘CA N'ALFREDO’ - Passeig Vara del Rey, 16. Eivissa - Ibiza. Tel. 971 31 12 74.
La coca de 'trempó' (una ensalada mallorquina) sobre una rebanada de pan de 'xeixa'. Foto: Alfredo Cáliz
El clásico bullit de peix tiene un templo con nombre propio en Ibiza: ‘El Bigotes’ (Solete Guía Repsol), un auténtico chiringuito en el que degustar este plato tradicional inmerso en la hermosa cala de Mastella. Es el único plato que hay en la carta y se prepara siguiendo la misma receta desde hace 50 años, empleando únicamente pescado fresco, patata, arroz y un buen sofrito. A eso de las 12, ofrecen también pescados a la plancha. Imprescindible terminar la comida con el típico flaò y café caleta con brandy, canela, azúcar y piel de limón.
‘EL BIGOTES`- BULLIT’ - Camino Cala Boix a Cala Mastella, 138 T, Cala Mastella. Santa Eulalia del Río, Ibiza. Tel. 650 79 76 33.
Este guiso tradicional lleva como ingrediente principal distintos pescados de roca. Foto: Sofía Moro
El chef Rafa Zafra ha establecido en ‘Casa Jondal’ (1 Sol Guía Repsol) su base de operaciones en Ibiza. Aquí ha creado un espacio basado en el espíritu de la isla en el que cada detalle cuenta, desde la barraca con techo de paja donde se sirven cócteles deliciosos hasta la arena sobre la que se asientan las mesas.
Boquerón limpiado al trapo, ostras con escabeche de zanahoria y azafrán y jamón 100 % ibérico. Foto: Sergio Lara
En la carta, como en otros establecimientos del cocinero, los pescados son los protagonistas absolutos: bogavante a la espalda, cangrejo real, gallo de San Pedro, ostras o frituras en tempura. Todo un homenaje al mar Mediterrráneo.
‘CASA JONDAL’ - Cala Jondal. San José, Ibiza. Tel. 971 80 27 66.
El cocinero Ricardo Acquista, el sumiller Goran Krstanovic y Rafa Zafra coincidieron en 'Heart Ibiza'. Foto: Sergio Lara
A pesar de ser un hotel rural, lo cierto es que ‘Casa Maca’ (Recomendado por Guía Repsol) es toda una referencia parrillera de la isla. Una de sus virtudes es que, al contrario de otros establecimientos, permanece abierto todo el año al haberse asentado en un antiguo trüll (almazara) en el barrio de Can Bufí de la capital.
La barbacoa de la cena se prepara en una cocina 'grill'. Foto: Sergio Lara
Otra es el espectacular anochecer que se observa desde la terraza, donde el aroma de las piezas de black angus, pollo payés, frutas y verduras sobre las brasas invita a disfrutar de cada momento. Además, la música chill out invita a alargar la velada con un cóctel en la mano mientras el sol da paso a la luna, asomándose por la silueta recortada de Dalt Vila.
‘CASA MACA’ - Can Palau De Dalt, s/n. Eivissa - Ibiza. Tel. 971 80 68 64.
Este hotel cuenta con 10 villas individuales, restaurante interior y exterior, así como piscina. Foto: Sergio Lara
Sobre el promontorio de rocas que divide Cala Conta se ubica ‘Sunset Ashram’, uno de esos lugares privilegiados para dejarse encandilar por los atardeceres ibicencos. Las mesas de este beahc club suelen estar llenas a cualquier hora del día, y parte de la responsabilidad reside en la variada oferta que ofrece su cocina, ya que lo mismo se puede pedir una ensalada fresca para los días más calurosos como un surtido de sushi o una pieza de carne. Una fusión de tradiciones mediterránea, hindú y asiática que se ve amenizada por los djs que cada día animan el ambiente del espacio.
‘SUNSET ASHRAM’ - Cala Conta, s/n. Sant Agustí des Vedrá, Sant Josep de Sa Talaia. Tel: 661 34 72 22.
Situado en el hotel boutique ‘Ca Na Xica’, 'Salvia' propone una cocina donde las verduras son las grandes protagonistas de una carta pensada para compartir y abierta a todos los públicos. Sobre el plato, el argentino Pablo Carrizo mezcla la cultura mediterránea, francesa y asiática con una visión muy personal donde los trampantojos juegan un papel fundamental.
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Pablo Carrizo posa junto al restaurante. Foto: Sofía Moro
Destacan su berenjena al vapor con sobrasada, sus ñoquis de boniato con salsa de curry amarillo, sésamo y germinado de rúcula; su col china con beurre blanca de kimchi o los mejillones gallegos en escabeche con puré de boniato cítrico, lima kéfir, y mahonesa de yakiniku.
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Berenjena al vapor con sobrasada. Foto: Sofía Moro
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