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Enaltecer el mejor productor guipuzcoano, al tiempo que imprime una nota de vanguardia a cada plato, es el propósito de Xabier Zabala cuando enciende los fogones de ‘Kirkilla Enea’ (1 Sol Guía Repsol). Así asoman platos como el tartar de atún rojo envuelto en carabineros con jugo de cilantro, lima y jengibre o el rulo de manitas de cerdo con salsa vizcaína y foie con corteza, recetas con las que, además de ganarse el reconocimiento de tótems de la cocina vasca -por cuyas cocinas el propio Zabala ha pasado en algunos casos-, ha obtenido premios como el de Mejor Cocinero por el Tratamiento al Producto de Gipuzkoa.
Por otro lado, su menú degustación (45 euros) y menús de día y fin de semana han conseguido crear adeptos a la mesa del restaurante, donde cada visita implica una nueva sorpresa que degustar en base a la temporada. Una nueva visión a la despensa vasca que se ha abierto hueco entre los restaurantes de Zarautz.
‘KIRKILLA ENEA’ - Santa Marina, 12. Tel. 943 131 982.
La combinación de producto, parrilla y buen hacer que ha aupado a Gipuzkoa en la gastronomía universal tiene una sucursal en ‘Gure Txokoa’ (1 Sol Guía Repsol). Nos encontramos ante un asador canónico, con protagonismo para las brasas, al cargo de Joxe Mari Mitxelena, quien despliega todo su conocimiento de la temporada y los productores de la zona para posar sobre las brasas besugos, lenguados y auténticas txuletas de vaca o buey al estilo tradicional.
En el comedor, revestido de ladrillo y con inmaculadas mesas de manteles blancos, destaca la presencia de su propio vivero, donde langostas y bogavantes reposan a la espera de los clientes. Además de los platos parrilleros, hay que prestar especial atención a sus elaboraciones vegetales y destacados de la carta como la cola de toro estofada al vino tinto o el cochinillo confitado con quinoa y hongos, que han ganado un buen número de fieles desde la apertura del restaurante en Zarautz. En cuanto a su bodega, además de referencias vinícolas consagradas, con el txakoli de la comarca como insignia, también se pueden elegir diferentes sidras para el maridaje.
‘GURE TXOKOA’ - Gipuzkoa, 22. Tel. 943 83 59 59.
Una estatua del icónico Karlos Arguiñano da la bienvenida a la casa madre de la saga de cocineros en la playa Zarautz. Aunque en la actualidad el patriarca ya no se enfunda el delantal, es su hijo Zigor quien comanda la cocina del restaurante 'Karlos Arguiñano' (Recomendado por Guía Repsol), donde uno de los pioneros de la Nueva Cocina Vasca ha creado su sello. Ya sea probando su menú degustación o los platos de carta, un producto de excelente calidad será la base de cada una de las recetas, en las que se puede atisbar la influencia de nuevas tendencias de otras latitudes.
Además y para quienes quieran pasar unos días en este rincón de la costa guipuzcoana, el restaurante cuenta con un hotel de 12 habitaciones en la parte superior del edificio. Un buen campo base para descubrir la identidad de la villa, sobre todo si se dispone de una de las cuatro habitaciones con vistas a la bahía.
‘HOTEL RESTAURANTE KARLOS ARGUIÑANO’ - Mendilauta, 13. Tel. 943 13 00 00.
Ya sea verano o invierno, un buen helado artesanal siempre reconforta el cuerpo con su textura. Este dulce universal tiene nombre propio en Zarautz, la ‘Heladería Carlos Arribas’ (Solete Guía Repsol), donde el maestro heladero comenzó su andadura, que le ha llevado, también a Donosti, y hace gala de sus décadas de profesión e investigación en torno al helado. La gama de sabores es toda una declaración de intenciones, con variedades como la tradicional mamia vasca o el helado de queso azul y nueces, sin dejar de lado clásicos como el chocolate, la frambuesa o el turrón -en verano pueden llegar a desarrollar 48 sabores-, siempre con ingredientes de primera calidad.
‘HELADERÍA CARLOS ARRIBAS’ - Higer. Tel. 656 41 60 76.
En 'Carlos Arribas' mantienen una filosofía heladera de lujo 'low cost'. Foto: Daniel de Pablos
¿A quién no le gusta darse un capricho carnívoro y degustar una hamburguesa jugosa? En ‘Melemele’ (Solete Guía Repsol) se valen de las ganaderías de vacuno y las huertas de la zona para elaborar unas burgers que ya han traspasado las fronteras zarauztarras por su trayectoria, abriendo una nueva delegación en Tolosa. La clave: una hamburguesa para cada cliente. La personalización de cada una de ellas ha sido uno de los factores diferenciales del establecimiento, permitiendo combinaciones de todo tipo gracias a una carta diversa -hasta nueve tipos de queso- y la posibilidad de elegir ingredientes veganos para quien lo desee.
‘MELEMELE’ - Nafarroa, 4. Tel. 943 50 45 56.
Inserto en pleno Mercado de Zarautz, el café de especialidad sabe mejor cuando lo sirven los baristas de ‘Native Café’. La calidad de su granos de todo el mundo aportan matices diferenciales cuando nos referimos al negro y estímulante líquido. Un local ideal para desayunos y brunchs sanos y hechos al momento, aunque el auténtico dilema surge cuando uno se tiene que decantar por la opción dulce o la salada -hay que probar sus ricas calzones o sus galletas artesanas-, así que es mejor acudir en compañía y compartir estos manjares.
‘NATIVE CAFÉ’ - Kale Nagusia, 27 (puesto, 6). Tel. 943 25 28 66.
El legado de tres generaciones de la misma familia ligada, durante más de 80 años, a la heladería y la repostería se degusta en cada cucharada cuando se pone un pie en ‘Arrivati’ (Solete Guía Repsol). Su esmerada selección de productos de calidad, muchos de ellos de proximidad, dan resultados más que notables que les han granjeado premios internacionales. Nata-moka, yogur con amarena, maracuyá, donuts... son solo algunos ejemplos de los sabores que pueblan el mostrador de la heladería y que harán que tú te derritas mucho antes que los propios helados.
‘ARRIVATI’ - Bañeru, 1. Tel. 943 13 34 74.
La sostenibilidad como norma de trabajo se saborea en ‘Tidore Food’. Alimentos frescos, de proximidad y de producción ética son los que componen cada plato de su carta, con especialidades para cada momento del día, aunque aquí, sobre todo, triunfa el brunch. Sus saludables Buddah bowls son ideales para quienes buscan una comida equilibrada, admitiendo múltiples combinaciones, sin desterrar otras propuestas como sus hamburguesas -cárnicas y veganas- o sus bagels. En cualquier caso, si se busca un desayuno o una merienda energizantes también se puede optar por sus bowls de frutas o tortitas. Por cierto, aquí también se puede aprovechar para practicar yoga o comprar alguna prenda o producto sostenible en su tienda, abrazando la filosofía del local.
‘TIDORE FOOD’ - Ipar, 16. Tel. 688 64 41 77.
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