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Los roscones de Reyes siempre nos devuelven a la infancia, a ese día mágico que tanto anhelábamos y que, junto a la ilusión por los regalos, se impregnaba con el aroma del bollo que esconde una figurita y un haba. “Es de esos productos que solo pensar en ellos dan felicidad”, reconoce Juanjo López. Para el chef de 'La Tasquita de Enfrente' (2 Soles Guía Repsol), sus favoritos en Madrid son los clásicos de 'La Marina' y de 'Isabel Maestre'. “Valoro la sencillez y que sean como los de toda la vida. En esto soy muy tradicional, me gustan sin relleno”, apunta el cocinero que también se declara fan del mazapán –“me vuelve loco”-. El obrador 'La Marina' funciona desde hace casi un siglo, aunque en 2020 cambió su histórica ubicación en Alberto Aguilera por la localidad de Villanueva del Pardillo, donde siguen haciendo sus roscones artesanos desde el día 4; mientras que el del obrador 'Isabel Maestre' lleva agua de azahar Luca de Tena de Sevilla, naranja confitada, azúcar Cassenade y almendra tostada, siguiendo la receta que Maestre aprendió de joven en la escuela Lênotre de París.
'ISABEL MAESTRE' - C. Matilde Landa, 13. Madrid. Tel: 913 596 812.
El de 'Panem' (Solete Guía Repsol) se coronó como el 'Mejor Roscón de Reyes de Madrid' hace unos años. Al chef Miguel Carretero, de 'Santerra' (1 Sol), le encanta el sin relleno que preparan los hermanos García (Marta, Pablo, Ana, Laura y Antonio) en pleno barrio madrileño del Retiro. Un brioche aromático, con ralladura de cítricos y un ligero toque de agua de azahar, coronado con frutos secos picados y naranja confitada. Además de este roscón, Carretero se declara fan del panettone de Oriol Balaguer.
'PANEM' - C. de Fernán González, 42. Madrid. Tel: 917 959 107.
El trisoleado Paco Pérez se decanta por las elaboraciones que hace en 'La Pastisseria' un joven que trabajó con él en su restaurante 'Miramar' (3 Soles). "El roscón de Josep María Rodríguez Guerola es fantástico". El pastelero, que trabaja junto a la guatemalteca Ana Jarquín, consiguió para España la primera Copa del Mundo de Pastelería en 2011. Su estilo afrancesado, con toques orientales, se refleja en este dulce por el que "sentimos debilidad", según proclaman en su tarjeta de presentación. Esponjosos brioches, con opciones veganas, rellenos de nata, mazapán de almendra, crema o pistacho, con topping de tradicional fruta confitada o perlas de chocolate.
'LA PASTISSERIA' - Carrer Aragó, 228. Barcelona | Via Augusta, 166. Barcelona. Tel: 934 518 401.
"El sabor del roscón de 'Forn Trinidad' lo tengo impregnado como un recuerdo muy feliz de mi infancia". En casa de Óscar Molina, cocinero de 'La Gaia' (2 Soles), siguen desayunando cada mañana del 6 de enero con esta elaboración, "que mi madre ya compraba en nuestro barrio de Sant Andreu, en Barcelona". Se trata de una pastelería de toda la vida, abierta en 1927 y reconocida en 2008 como Mejor Tienda de Barcelona, cuyo tortell de reis se ofrece en sus versiones sencillas y rellenas, de nata o crema tostada; "este último, mi favorito".
'FORN TRINIDAD' - Carrer Bartrina, 52-54. Barcelona. Tel: 932 742 802.
A Cristina Cánovas no se le ha borrado el aroma y sabor del roscón que disfrutaba de niña de la señora Chicha, en el barrio malagueño de Los Corazones. "Regentaba una de esas tiendas del olvido, donde te mandaban tus padres cuando surgía una necesidad de última hora, ya fuera un kilo de azúcar o una docena de huevos", recuerda la chef de 'Palodú' (1 Sol). Aquel ultramarinos cerró y Cristina estuvo buscando durante años alguna rosca que se le asemejara. Y de pronto, justo a escasos 200 metros del restaurante que dirige junto a Diego Aguilar, encontró la pastelería 'Ana La Fantástica'. "¡Es igualito! Yo lo prefiero siempre sin relleno, pero la nata que ponen está deliciosa". También lo tienen de trufa y ganache de chocolate o de mousse y crema de pistacho. Estas semanas, con seguridad, Cristina caerá en otras tentaciones navideñas, como la anguila de mazapán, el turrón de Cádiz, la bollería afrancesada o un panettone de chocolate "al que es difícil resistirse".
'ANA LA FANTÁSTICA' - C. Castillo de Sohail, 5. Málaga. Tel: 951 890 392.
En Ronda, donde vive y trabaja Benito Gómez ('Bardal', 2 Soles), se encuentra la pequeña confitería y bombonería 'Daver'. "En Navidad siempre hay mucho trabajo y no tenemos tiempo para ir de un lado a otro buscando un roscón; aunque tampoco nos hace falta", comenta el chef. "Los que hacen en 'Daver' están bastante buenos y a mí me gusta especialmente el relleno de nata". Se trata de un negocio familiar, que ahora dirige David Verdú, que tomó el testigo de su padre a finales de los años 90. Además de los roscones - sin relleno, de trufa o de crema-, por Navidad confeccionan turrones, alfajores de almendra, hojaldrinas, mantecados y panellets.
'CONFITERÍA DAVER' - C. Virgen de los Remedios, 6. Ronda (Málaga). Tel: 952 877 163.
Marcos Morán se declara máximo defensor y guardián de la fruta escarchada. “Un roscón de Reyes sin fruta escarchada es como un verano sin playa. Yo la compro aparte, durante todo el año, y cuando regreso de Londres -donde tenemos 'Hispania'- me traigo la maleta llena”, reconoce el chef de 'Casa Gerardo' (3 Soles). Sin embargo, no le gusta tanto el relleno de nata, por eso se decanta por las dos versiones que elabora Julio Blanco en 'Pomme Sucre' (Solete) en Gijón: el clásico y el hojaldrado, “al estilo galette de rois, con mucha almendras. La familia de mi mujer tiene la tradición de encargarle un brioche con agua de azahar y relleno de almendra, que también está delicioso”. En su restaurante trisoleado, Marcos y su padre Pedro apuestan mucho por los turrones, desde noviembre hasta febrero, como el coulant de turrón y caramelo de esta temporada.
'POMME SUCRE' - C. Libertad, 26. Gijón. Tel: 985 354 193.
A Vicente Patiño (chef de 'Saiti', 2 Soles) le queda justo enfrente de su restaurante el 'Horno San Bartolomé', en el barrio Ensanche de Valencia. Abrió sus puertas en 1986, después de que Jesús Machí estuviera trabajando durante unos años en el obrador de la familia de su mujer. Machí, con 8 años, ya confesó a sus padres el deseo de ser panadero y ahora sus panes de masa madre y bollería se distribuyen en cuatro puntos de venta y varios restaurantes de la capital ché. Además del roscón de Reyes, también son muy afamados los panettones. "Los probé, por primera vez, en casa de mi suegra italiana cuando tenía 17 años. Con mi suegro empezamos a hacerlos a finales de los 80, pero los clientes no los compraban, porque no había tradición". Ahora sí cuentan con una legión de fieles, igual que de sus pastelitos de boniato, especialidad de la casa en cuanto llega el invierno.
'HORNO SAN BARTOLOMÉ' - Carrer del Duc de Calàbria, s/n. Valencia. Tel: 963 749 722.
Paco Morales ('Noor', 3 Soles) tiene dos preferidos en la ciudad de Córdoba y no saber por cuál decantarse, así que se compra los dos: el de 'La Tradición' y el de obrador 'El Brillante', ambos Soletes con solera. "Me gusta el de nata, y tanto la nata como el azúcar tienen que ser moderados. La fruta escarchada me fascina", confiesa. Siempre se decanta por los recién hechos, "pero es cierto que hay panaderos y panaderas que son unos artistas y últimamente me he comido algunos con tres o cuatro días de elaboración y estaban increíbles".
'LA TRADICIÓN' - Av. de Manolete, 19. Córdoba. Tel: 645 686 070.
'EL BRILLANTE' - Av. de la Arruzafa, 7. Córdoba. Tel: 957 271 597.
Sergio Bastard dirige el restaurante 'Casona del Judío' (2 Soles) en Santander desde 2011, pero se crió en Valladolid. De esa niñez recuerda la ilusión con la que hacía "esas largas colas, desde las ocho de la mañana, a las puertas de la confitería 'Bravo', donde siempre lo comprábamos para recibir a los Reyes Magos en casa". Su favorito sigue siendo el relleno de nata y, transcurridos los años, la única petición que sigue haciendo a su padre cuando viaja de Valladolid a Santander es que le traiga su roscón. En 'Casona del Judío', por estas fechas, se elaboran roscones y dulces navideños de los que se encarga el pastelero Vicente Valls, "un fenómeno".
'BRAVO' - C. del Cardenal Torquemada, 25. Valladolid. Tel: 983 258 208.
"El roscón de 'Zulay' es pura artesanía: masa suave y esponjosa, con un delicado aroma a azahar y decorado con frutas confitadas cuidadosamente seleccionadas. Los rellenos, ya sea de nata, trufa o crema, están hechos con ingredientes frescos y de la mejor calidad. Cada bocado es una combinación perfecta de tradición y sabor". Uno llega a salivar con la descripción que hace el chef Adrián Bosch, al frente de 'San Hô' (nuevo 1 Sol 2024 en Tenerife), de su roscón favorito. Lo elaboran en esta panadería y pastelería con Solete de Fuencaliente, en la vecina isla de La Palma. "Más que un dulce, el roscón de 'Zulay' es un homenaje a la dedicación de una familia que ha trabajado durante más de 80 años para ofrecer productos excepcionales. Cada año, este roscón es el toque especial que convierte mi Día de Reyes en algo único". Por cierto, que aquí han fusionado el roscón con el panettone y han inventado el rosconttone, con cuatro rellenos: pistacho, avellana, galleta lotus y crema pastelera.
'ZULAY' - Carretera General, 82. Fuencaliente de la Palma. Tel: 656 489 621.
En casa de Carolina Sánchez e Iñaki Murúa no son muy golosos, pero para el día 6 de enero no falla el encargo del roscón de la pastelería ‘Ramflor’, que luce un Solete en el centro de Logroño. David Nicolás, hijo de los fundadores María Flor Ramos y Jesús Nicolás, colabora desde hace tiempo con ‘Ikaro’ (2 Soles) elaborando panes especiales. “Si algo funciona, no lo toques. Esta es la filosofía que ‘Ramflor’ lleva manteniendo más de 40 años. Su roscón, hecho artesanalmente desde la masa madre, lleva piel de naranja natural, mantequilla, manteca de cerdo de Guijuelo, harina, huevos, leche y todo aromatizado con agua de azahar; una fórmula que nunca falla”, apunta Carolina. Para completarlo: nata artesana, crema o merengue.
'RAMFLOR' – C. Huesca, 5. Logroño. Tel: 941 235 051.
El roscón de Reyes de Un Sol que es el favorito de Un Sol. Juanjo Losada, chef de ‘Pablo’ en León, elige como su favorito el que elabora su colega Mario Gómez en ‘La Postrería’, Solete y rincón dulce de ‘Kamin’ (nuevo 1 Sol 2024) en pleno Barrio Húmedo. “Desde que abrieron, les encargamos uno relleno de crema para comer con el equipo del restaurante el 6 de enero y otro para comérnoslo en casa con la familia”. Otro al que hincan el diente, en busca de la figurita oculta, es el de la veterana confitería ‘Asturias’, una de sus preferidas y que cuenta con la cafetería ‘La Gourmandise’ (Solete) donde degustar tranquilamente una porción con un chocolate calentito en las tardes frías de la capital leonesa. Este, sin embargo, le gusta sin relleno.
'LA POSTRERÍA' – C. Ancha, 15. León. Tel: 987 406 834.
'CONFITERÍA ASTURIAS' – C. República Argentina, 8. Tel: 987 207 110.
Junto al restaurante ‘Local de Ensayo’ (1 Sol) está la pastelería ‘Glea’ (Solete), que destaca por sus chocolates y pasteles de alta repostería. Para el chef David López, el roscón de su colega Abel Bravo “está espectacular, con su masa artesana de brioche fermentado”. Su favorito es relleno de nata, “con una textura especial y delicada”, pero también cuentan con sabores como el choco-avellana, el pistacho y nata o el Glea sin agujero, con nata, galleta lotus y turrón de Jijona.
'GLEA' – C. Barrionuevo, 4. Murcia.
Es cierto que en Mallorca no existe mucha tradición repostera con el roscón de Reyes. “En las pastelerías y obradores de la isla suelen tener más protagonismo por estas fechas navideñas la coca de turró, de anís o el peix de Pasta Reial. Incluso por Nochebuena, tras la misa del gallo, irse a tomar la ensaimada con chocolate caliente, que sabe a gloria”, explica Andreu Genestra, chef con 2 Soles en su restaurante homónimo de Llucmajor. “Como roscón, no voy a negar que el de ‘Forn de Sant Francesc’, una pastelería histórica de Inca, mueve pasiones; a mí, el de nata, me pierde”.
'FORN DE SANT FRANCESC' – C. Sant Francesc, 126. Inca (Mallorca). Tel: 971 504 993.
Para Javier Sanz, chef junto a Juan Sahuquillo de ‘Oba-‘ (2 Soles) y ‘Cañitas Maite' (1 Sol), su amigo Miguel Ángel Sahuquillo es “uno de los mejores panaderos y pasteleros de Castilla-La Mancha”. Por estas fechas, el obrador ‘Sahuquillo’ de Villamalea, localidad vecina de Casas-Ibáñez (Albacete), se inunda con los aromas dulces de roscón de aceite de oliva, de naranja confitada por ellos o de sus panettones, algunos de yogur, otros de vino tinto manchego o de higos y piñones. Entre los roscones, el clásico y otros más modernos. “Miguel Ángel nos ayudó mucho en nuestros inicios en ‘Cañitas Maite’ y nos hacía un pan de hamburguesa que no hemos encontrado en otro sitio”, apunta Sanz.
'SAHUQUILLO' – C. Larga, 37. Villamalea (Albacete). Tel: 967 486 114.
La rosca es muy típica en Galicia, y no solo por Navidad. "En 'A Tafona' solemos llevar los domingos para desayunar, aunque otras veces traemos larpeira (un bollo dulce con crema pastelera) o churros", afirma Lucía Freitas, con 2 Soles en su restaurante de Santiago de Compostela. Lo recogen a escasos 70 metros, en la confitería 'Caylo', "que hacen durante todo el año con agua de azahar, toque de anís y azúcar por encima. En Reyes le añaden fruta escarchada y figuritas de Melchor, Gaspar y Baltasar".
Freitas también elabora en casa su rosca para la familia. "Hago la tradicional, con masa madre, un chorrito de anís, agua de azahar, ralladura de limón y naranja. La trenzo y dejo los terrones de azúcar grandes por encima". Además, la chef gallega sigue explorando el mundo turronero, con tabletas este año de las variedades de Especias y Caramelo (ganache de chocolate blanco caramelizado, infusionado con cilantro, canela, clavo y anís); Guianduja de avellana, kikos y naranja; de Licor Café y Limón (ganache de chocolate blanco con café recién molido, infusionado con ralladura de limón y un toque de orujo); y el Pasión, Mango y Curri.
'CAYLO' - Rúa da Virxe da Cerca, 12. Santiago de Compostela. Tel: 981 586 031.
En Olot (Girona) la familia de 'Les Cols' (3 Soles) se lo pasa en grande el día 5 de enero "buscando el haba y el rey" en los roscones de crema y nata de dos pastelerías de tradición familiar de su pueblo. En 'Pastisseria Ferrer' (Solete) "ya vamos por la quinta generación, con la incorporación de las sobrinas", explica Jordi Ferrer, su pastelero. Su bisabuelo la fundó en 1907 y desde hace diez años conviven, fachada con fachada, la pastelería de estilo modernista de principios del siglo XX con la chocolatería más moderna, "cuyo diseño es obra de Arnau Vergés, discípulo de los arquitectos de RCR". Otro vínculo entre los Ferrer y los Puigvert-Puigdevall.
'PASTISSERIA FERRER' - Plaça Móra, 6. Olot (Girona). Tel: 972 260 893.
Martina Puigvert, al frente de la cocina de 'Les Cols' junto a su madre Fina Puigdevall, también destaca el roscón de Reyes de 'Can Callis'. Con más de dos siglos de historia (abrieron en 1816), actualmente está Manuel a los mandos del horno de leña original, donde siguen elaborando panes y repostería casera. En 'Les Cols', por estas fechas, conservan la tradición de preparar turrones artesanos para el personal de la casa, uno de yema y otro de coco, según cuenta Martina. Para los clientes, en el menú degustación, dos postres con aires navideños: el pà d'àngel, con turrón típico de la zona y oblea, y una versión de polvorón helado.
'CAN CALLÍS' - Carrer Sant Esteve, 25. Olot (Girona). Tel: 972 260 692.
Frente al Quisco de la Alameda del Boulevard, y a escasos metros de la Parte Vieja, la pastelería 'Aguirre' despacha ahora también en el centro de San Sebastián sus dulces tradicionales, como esas coronas de brioche -de tres, cuatro y cinco puntas- o sus opilas de San Marcos que se hicieron muy famosas en la tienda matriz de Irún, que luce su Solete Guía Repsol. Amaia Ortuzar, el alma mater de 'Ganbara', ese templo de los pintxos de Donostia (1 Sol), endulza el arranque de año con el roscón relleno de nata de 'Aguirre', "con ese toque anisado tan rico". Además, "como a los niños y algunos hijos no les gusta las frutas escarchadas, yo me pongo las botas con ellas".
En casa de Amaia, por estas fechas, no pueden faltar los caracoles y la intxaursalsa, salsa de nueces tradicional de los caseríos: "Sin ella, no hay Navidad". Y también desfilan los turrones, polvorones, figuritas de mazapán, las sardinas de chocolate o su auténtica panchineta, que elaboran sus amigos de 'Casa Otaegui' (Solete) desde hace 80 años con la receta de Emiliana Malcorra, viuda de Otaegui. Esta pastelería no solo es la más antigua de Donosti, sino que sus pastelitos y tartas llevan más de un siglo endulzando la vida a los donostiarras, incluso de la reina María Cristina.
'AGUIRRE' - Garibai Kalea, 1. Donostia-San Sebastian (Gipuzkoa). Tel: 943 424 637.
'CASA OTAEGUI' - Narrika Kalea, 15. Donostia-San Sebastián (Gipuzkoa). Tel: 943 425 606.
"En mi casa consumimos bastante roscón. Compramos a cascoporro y puede caer uno al día durante las Navidades fácilmente", confiesa entre risas Carlos Maldonado ('Raíces', 1 Sol). El favorito del mediático cocinero lo compran cada año en la panadería 'Entre Harinas', en Talavera de la Reina (Toledo). "Hacen unos maravillosos. Eso sí, el mío siempre relleno de nata cremosa, que sepa bien, con esa untuosidad... ¡Riquísimo!". De lo que no es muy partidario es de la fruta escarchada: "Sé que hay una polémica de la leche, y que el clásico debe llevarla, pero es que no me acaban de convencer". En 'Entre Harina', mientras, siguen despachando sus roscones individuales y las tartas de queso, "que tienen mucho éxito entre la clientela local", según revela la dependienta.
'ENTRE HARINAS' - Av. Juan Carlos I, 5. Talavera de la Reina (Toledo). Tel: 925 722 845.
Sencillo, relleno, con o sin fruta escarchada.... Pero al que toque el haba, paga. Foto: Alfredo Cáliz.
A Camilo Ferraro, la cocinera de 'Sobretablas' (1 Sol), no le importa cruzarse Sevilla para acudir a por el roscón de 'Manu Jara' (Solete). "Tampoco para recoger esos cruasanes de mantequilla de Normandía tan esponjosos y, en Semana Santa, su peculiar fusión de torrijas y croissant". Este pastelero francés llegó a Sevilla con el arranque del nuevo siglo, tras su paso por restaurantes franceses y la jefatura de la partida dulce de 'Zalacaín' (Madrid). En 2013 abre su obrador en la trianera calle Pureza. En la actualidad ofrece cuatro tipos de roscones: el clásico sin relleno, de chantilly, de crema de naranja y Cointreau, de turrón y el de guianduja. Hasta que se aproxime el Día de Reyes, se pueden degustar en formato individual.
'MANU JARA' - C. Pureza, 5. Sevilla. Tel: 675 873 674.
Rocío Parra, cocinera que dirige los fogones de 'En la Parra' de Salamanca (1 Sol) no sabe por cuál de los dos roscones decantarse, así que seguramente compre los dos, "siempre rellenos de nata y con frutas escarchadas". En 'La Tahona Delicatessen', Narciso Gómez y su hijo Víctor preparan a diario panes -entre 18 y 23 variedades-, repostería francesa y hornazos, su gran especialidad incluso más allá del final de la Cuaresma. Además del roscón, ofrecen panettones, stollen (pan dulce alemán), kouglof (brioche con forma de montaña y relleno de uvas pasas bañadas en licor) y un surtido de turrones artesanos, algunos de sabores curiosos como de mojito o cheesecake.
'LA TAHONA' - C. Azafranal, 53 | Pº de Carmelitas, 23 | Av. de Portugal, 134. Salamanca.
El obrador de 'La Madrileña' se encuentra en Alba de Tormes, de donde es originaria la familia que fundó esta pastelería en 1936. La de la calle Cruz de Caravaca es la primera tienda, de las tres, que abrieron en la capital salmantina los hijos de José Hernández y Orencia Martín. Ahora es el turno de Mari Ángeles, Tobías y Marcos, que siguen preparando a diario repostería, dulces típicos como los amarguillos o las florentinas, hornazos y empanadas o los roscones de Reyes que tanto gustan a Rocío Parra.
'PASTELERÍA LA MADRILEÑA' - C. Cruz de Caravaca, 2. Salamanca. Tel: 923 258 241.
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