Cocinando en casa de Fernando Canales ('Atelier de Etxanobe’): ensalada de langostinos

Una ensalada para soñar con el fin del confinamiento

Dificultad Fácil

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06/04/2020 –

Actualizado: 01/09/2020

Texto: Morena Morante

Fernando Canales, chef de la 'Despensa' y el 'Atelier de Etxanobe' de Bilbao (2 Soles Guía Repsol), nos ayuda a sacar nuestra creatividad –más o menos escondida– en los fogones con un entrante. Ensalada de langostinos con vinagreta de pepino, aguacate y limón, un plato fácil de hacer y que "os servirá para cuando podáis invitar a vuestros amigos, después de esta locura", anima el chef.

Preparación de Ensalada de langostinos con vinagreta de aguacate y pepino

Pelamos y cortamos los langostinos, después preparamos nuestra vinagreta: cortamos muy finitos el aguacate y el pepino (le quitamos la piel) y los ponemos en un bol, junto con el jugo de limón, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra y sal. Luego, removemos bien todo y emplatamos.

"El plato de gambas de 'Fagollaga' es poesía infinita"
DONDE COME FERNANDO CANALES ('ETXANOBE')
Nuestro chef ha utilizado unas hojas de siso, pero nosotros podemos optar por unas hojas de lechuga, por ejemplo. Después, ponemos los langostinos y la vinagreta por encima, podemos completar el plato con unos brotes de borraja para añadirle un toque de frescor.

Cocina vasca en tres dimensiones
Restaurante 'Atelier Etxanobe' (Bilbao)