Recetas americanas para Elecciones en Estado Unidos 2020
Cocina de homenaje para el martes más yanqui
Dificultad
Fácil
Dificultad
Fácil
El primer martes después del primer lunes del mes de noviembre y desde hace muchos, muchísimos años, los estadounidenses van a las urnas para elegir a su presidente durante los siguientes cuatro años. Esta jornada electoral se conoce en todo el mundo, quizá porque la campaña es muy larga y llena de vicisitudes –como el presidente Trump contagiado de coronavirus–, lo que da para muchas noticias. Ese periodo preelectoral comprende, en primer lugar, la designación de los candidatos de los partidos en liza, que se reducen prácticamente a los dos principales, el Partido Demócrata, representado por un burro, y el Partido Republicano, por un elefante. A la etapa de designación de los candidatos de cada partido le sigue la campaña electoral propiamente dicha, mucho más prolongada que la de los países europeos actuales. Los estadounidenses se encuentran inmersos durante muchos meses en un ciclo plebiscitario perpetuo.
Como un homenaje a este día de elecciones puede resultar interesante y también "sabroso" diseñar un menú de homenaje al pueblo de los Estados Unidos de América del Norte, basado, en parte, en el primer recetario propiamente estadounidense, cuya autora fue Amelia Simmons –los anteriores fueron británicos–, aparecido en el año 1796, apenas siete años después de la creación del puesto de Presidente de la nueva nación americana, en 1789, que ocupó en primer lugar George Washington.
Este recetario, de cocina sencilla, como la propia autora –una criolla "huérfana" sin que sepamos mucho más, como explica el texto, que solicitó a una tercera persona la redacción de sus recetas por no sentirse capacitada para hacerlo–, parte de los conceptos culinarios británicos de la época, pero ofrece asimismo fórmulas muy interesantes con productos americanos que aún siguen vigentes en la cocina diaria de los estadounidenses, como el pancake salado clásico, que Simmons denomina Indian Slapjack -es Indian porque se hace con harina de maíz, que llama indian meal o flour, además de la de trigo y sin la de alforfón que llegaría más tarde con los inmigrantes del este europeo– los pasteles y puddings de calabaza, las patatas en diversas formas o la repetición en varias fórmulas del pavo, el ave de Norteamérica más habitual de las mesas, en varias de sus recetas de asados.
Ha sido necesario recurrir, para completar un menú, a American Cookery, de James Beard, libro calificado por la revista Time como "La biblia de la cocina americana del rey de los gourmets". Es una auténtica Biblia de más de 800 páginas con recetas estupendas que reflejan muy bien la cocina estadounidense del siglo XX, mucho más influenciada por la europea, más bien por la francesa, de lo que fue la cocina de Amelia Simmons. Es esta la razón precisa de que, aunque en el recetario de Simmons se explican muy bien las calidades de las mejores verduras y pescados para su correcta elección y tratamiento, como no hay recetas más que para la cocción en agua o caldo de todos ellos –luego servidos con mantequilla fundida–, no quede otro remedio que rebuscar en la cocina del siglo XX del país el primer plato del menú. No así una carne y un postre, pues a ambos, en especial al apartado dulce, la autora dedicó gran parte de su librito.
El autor, James Beard, cuenta que es la receta de casa de su madre, quien aprendió a hacerla de su cocinero chino. Se prepara con bacalao fresco o salado y remojado, pero ya escalfado en agua o caldo.
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO DE COCCIÓN: 10 minutos
Se puede sustituir para la fritura de los cakes la mantequilla por aceite si se desea.
Hasta la aparición en Gran Bretaña y luego en el resto de Europa del "mal de las vacas locas", la grasa de riñonada de vaca era muy común en la cocina y la repostería anglosajonas, como lo había sido, de vaca y cordero, en la cocina hispanomusulmana y europea de su influencia. Sí se sigue utilizando en los países de lengua inglesa la grasa fundida de bovinos que cubre piezas no tan cercanas a la columna vertebral, como la de riñonada, que se conoce como drippings. Se puede sustituir, y para nuestro gusto con ventaja, por papada o tocino de cerdo, inmejorable en España.
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos
TIEMPO DE COCCIÓN: 1 hora y 1/2 o más
La calabaza que Simmons llama de invierno es la alargada, muy habitual en esta época del año, de carne más consistente que la típica para Halloween, que es muy fibrosa y nada recomendable en este caso.
La utilización de agua de rosas en los dulces aparece en bastantes ocasiones en este recetario y, la verdad, no está nada mal, pero se puede obviar, cambiar por otro aroma, como vainilla, canela o, incluso, sustituir por agua de azahar, que es más del gusto español hoy en día.
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos
TIEMPO DE COCCIÓN:
ELABORACIÓN: 20 minutos