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Iznatoraf, Jaén
El truco para elaborar este delicioso alimento es el de pochar levemente los ajos para que le de un intenso acabado en el paladar, sin ser el protagonista absoluto del plato. Esa parte ya le corresponde a la morcilla. También lleva algo de cebolla frita. El truco de esta receta es utilizar una hojita de clavo y canela para endulzar la mezcla. Además hay dos rasgos característicos de esta preparación: el arroz, que con su almidón aportará más solidez al conjunto y el empleo de manteca de cerdo sin apenas materia grasa, convirtiendo el bocado final en una rica y jugosa mezcla donde el único sabor que debe prevalecer es el de la morcilla. Debería de comerse caliente; aprovechando su textura para untarse en un pan de mucha miga.
/09Vandelvira_restaurante_Foto_Daniel_Perez_45.jpg.transform/rp-rendition-lg/image.jpg "La revelación de la temporada está en Baeza")
