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Segura de la Sierra, Jaén
El ajo-pringue es un plato para amantes de la casquería, pues lleva, como ingrediente principal, el hígado de cerdo. Este plato tiene los elementos fundamentales de la gastronomía andaluza: el aceite de oliva y el ajo, capaces de potenciar casi cualquier producto protagonista que tengan enfrente. Lo primero que hay que preparar es el sofrito. En él se incluye el hígado, para que vaya adquiriendo sabores. El truco para el plato es añadirle un poco de pimentón para potenciar los matices. Luego, cuando todo esté en su punto se le añade agua hasta cubrirlo todo. Hay que estar removiéndolo continuamente, para que los ingredientes no se peguen.
/09Vandelvira_restaurante_Foto_Daniel_Perez_45.jpg.transform/rp-rendition-lg/image.jpg "La revelación de la temporada está en Baeza")
