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Cazorla, Jaén
De aspecto sencillo, se necesita tiempo y paciencia, algo de fuerza, y un poco de habilidad. La 'Gachamiga' es muy frecuente en zonas de economía de subsistencia como la sierra de Cazorla. Después de tantos años, han desarrollado hasta sus propias sartenes; una que tiene un mango largo; la otra y para facilitar el movimiento de la masa, con un asa. Los ingredientes son básicos; … la harina viene de la campiña y sus molinos y el aceite ha de ser, por supuesto, de Cazorla. Una vez terminada se le puede añadir de todo, pero lo normal son torreznos y pimientos, y cuando el tiempo pide una nota de frescor, uvas y cerezas, entre otras frutas. La elaboración es ante todo laboriosa y, como dicen los mayores: "requiere un poco de fe" porque hay momentos durante su cocción que la masa no está bien y hay que resistirse a la tentación de añadir agua o harina.
/09Vandelvira_restaurante_Foto_Daniel_Perez_45.jpg.transform/rp-rendition-lg/image.jpg "La revelación de la temporada está en Baeza")
