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Santiago-Pontones, Jaén
La gachamiga, comida de pastores, se elabora con harina, patatas, aceite y agua. Antes de nada, es mejor preparar un sofrito con aceite de oliva y ajo, a fuego lento. Esa será la base donde se asiente la pasta que se preparará después. Suele echársele también algún acompañamiento, como chorizo o panceta. La masa se va moviendo hasta que la base acuosa se evapore, casi por completo. Es entonces cuando hay que echarle la carne. Cuando se solidifique toda la mezcla es el momento de retirarlo del fuego y disfrutar plenamente de ello.
/09Vandelvira_restaurante_Foto_Daniel_Perez_45.jpg.transform/rp-rendition-lg/image.jpg "La revelación de la temporada está en Baeza")
