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Padul, Granada
Se trata del desayuno típico del Padul. En primer lugar consta, obviamente, de huevos de gallina para freír con aceite de oliva, que es el aceite que se ha producido desde tiempos romanos en la localidad. Pero sus otro grandes protagonistas son las sardinas o los boquerones secos fritos, que tradicionalmente han llamado allí espichá, y a los que acompañan con ajo (con piel para que obtenga un sabor característico). El hecho de que se utilicen estos pescados se debe a que tenían que dar salida a los excedentes de producción que se quedaban en los mercados. Al ser un plato muy rico en energía servía para que los antiguos campesinos locales tuviesen la “gasolina” que necesitaban para faenar durante la jornada. Ellos se llevaban pan de pueblo para mojar la yema y así se ha mantenido a lo largo de los años. Dicho pan suele ser muy esponjoso y la yema del huevo tiene que haberse quedado cremosa con una textura que se quede impregnada y pegada a la miga porque juntando ambos sabores se crea un tercero extraordinario.
