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Palafrugell, Girona/Gerona
El niu es un plato denso y energético. Y sabroso, eh, no le quitemos mérito. Que no nos engañe la brevedad de su nombre, porque ingerir este plato equivale a echarse al estómago un almacén entero de nutrientes. Tripas de bacalao, pixopalo, huevo duro, calamar o sepia, patatas y carne de pequeñas aves como paloma o codorniz son las estrellas que sazonan un plato que ha marcado tendencias, tan arduo de elaborar como larga es su tradición. Un manjar de invierno que se remonta a las cuaresmas de siglos atrás, aunque actualmente nadie le hace ascos en cualquier momento del año. Una delicia con su propia jornada gastronómica marcada en el calendario, y cuya degustación no hay papila de gourmets que no termine en aguas al hincarle los dientes.
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